Spawdzian jaja, mleko, przetwory

Podczas sporządzania sosu waniliowego jaja wykazują własności:

• wiążące

• zagęszczające

• spulchniające

• emulgujące

Przy produkcji majonezu wykorzystuje się własności:

• zagęszczające

• emulgujące

• wiążące

• spulchniajace

Podczas produkcji spaghetti carbonara wykorzystuje się własności:

• zagęszczające

• emulgujące

• spulchniające

• wiążące

Podczas produkcji musu owocowego wykorzystuje się własności:

• spulchniające jaj

• zagęszczające jaj

• emulgujące jaj

• wiążące jaj

Musy zestala się:

• żelatyną

• skrobią

• białkiem

Jaja sadzone przygotowuje się na patelni o nazwie:

(a)  

na jedną porcję przewiduje się :

• 2 sztuki jaj sadzonych

• 1 sztukę jaj sadzonych

• 3 sztuki jaj sadzonych

Podstawowym składnikiem omletu hiszpańskiego oprócz jaj są :

(a)  

Do smażenia omletów najbardziej nadaje się:

• olej

• oliwa

• masło

• smalec

Omlet naturalny należy zwijać wtedy, gdy powierzchnia omletu jest:

• galaretowata

• ścięta