Foody test finale completo

1. Cosa è il metodo HACCP ?

• a) un sistema di controllo che il responsabile di una "industria alimentare" mette in atto per verificare che il processo produttivo e distributivo degli alimenti si svolga nel rispetto delle procedure e delle norme igienicosanitarie previste.
• b) un sistema di verifica di cui si avvalgono i consumatori per valutare la qualità e la salubrità degli alimenti messi in distribuzione presso le mense.
• c) un metodo per correggere eventuali inconvenienti tecnici riscontrati durante le fasi di conservazione e preparazione degli alimenti.

2. A quali fasi della catena alimentare può essere applicato il metodo HACCP ?

• a) solo a quelle ove è prevista la manipolazione delle carni.
• b) a tutte, dall’acquisizione della materia prima sino alla distribuzione del prodotto finito.
• c) alla lavorazione e alla preparazione degli alimenti per il consumo.

3. Cosa sono i "punti critici" di un processo produttivo alimentare?

• a) le fasi del processo in cui è più alta la possibilità che si verifichino delle contaminazioni.
• b) i momenti in cui gli alimenti vengono sottoposti a trattamenti termici per ottenerne la sterilizzazione.
• c) le fasi in cui gli alimenti vengono lavorati con macchinari pericolosi per gli operatori.

4. Perché è importante il controllo dei "punti critici" di un processo produttivo alimentare?

• a) per garantire la sicurezza degli operatori.
• b) per evitare che trattamenti termici eccessivi rendano il prodotto non commestibile.
• c) per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto destinato al consumo.

5. Quale è la temperatura prevista per la conservazione dei prodotti surgelati?

• a) - 5°C.
• b) - 18°C.
• c) - 15°C.

6. A quale temperatura vanno conservati i prodotti ortofrutticoli?

• a) tra 8 e 10°C.
• b) tra 0 e 4°C.
• c) a temperatura ambiente.

7. A quale temperatura vanno conservati il latte pastorizzato, i formaggi freschi e il burro?

• a) a temperatura ambiente.
• b) tra 0 e 4°C.
• c) tra 8 e 10°C.

9. I prodotti ortofrutticoli freschi e i generi alimentari di origine animale possono essere conservati nella stessa cella frigorifera?

• a) si.
• b) no.
• c) si, purché vengano consumati in giornata.

13. Il ricongelamento di porzioni non utilizzate di alimenti scongelati è:

• a) tassativamente vietato.
• b) consentito, purché il prodotto venga consumato entro un mese.
• c) consentito solo per le carni bovine.

15. I coltelli usati per mondare le verdure possono essere adoperati contemporaneamente per tagliare la carne?

• a) no, in quanto poco affilati.
• b) no, in quanto fonte di contaminazione.
• c) si, purché le verdure siano state prima accuratamente lavate.