SEMANA 11-TOXINAS EN PESCADOS Y MARISCOS

Varios mariscos no producen toxinas, pero sí son capaces de almacenarlas al ingerir dinoflagelados tóxicos Varios mariscos no producen toxinas, pero sí son capaces de almacenarlas al ingerir dinoflagelados tóxicos.

• VERDADERO

• FALSO

No se conoce antídoto para la intoxicación; las toxinas son estables al calor; ya que por ejemplo, almejas procesadas a 116°C pueden retener 50% de la toxina.

• SAXITOXINA

• TETRADOXINA

• CIGUATERA

En el oriente (Japón) este pez acumula la toxina en ovarios, hígado, intestino, piel y hueva

• PEZ BONITO

• PEZ FUGU

• PEZ PAYASO

• PEZ CABALLA

El pez fugu concentra mayormente la toxina tetradoxina en los ovarios e hígado.

• Verdadero

• Falso

El personal esta capacitado para poder identificar las diferentes especies; así, como su sexo y otras características que permiten disminuir el riesgo de una intoxicación. Nos referimos a la toxina

• Saxitoxina

• Tetradoxina

• Ciguatera

Son compuestos liposolubles que se acumulan en los tejidos adiposos de los bivalvos, como mejillones, vieiras, ostras y almejas.

• Toxinas diarreicas

• Ciguatera

• Tetradoxina