Actividad de agua

Indica la disponibilidad de agua en un alimento, la cual puede encontrarse “ligada” o “libre”.

• Agua

• Porcentaje de agua

• Actividad de agua

Actividad de agua es cero, agua ión, se encuentra en la zona I. Ejm: sitios intersticiales.

• Agua libre

• Agua vecinal

• Agua constitucional

Forma varias capa de entorno a grupos hidrofilicos, predomina agua-agua y agua- soluto, zona II.

• Agua vecinal

• Agua libre

• Agua multicapas

Las frutas y verduras pertenecen a que tipo de agua unida:

• Agua vecinal

• Agua masiva

• Agua multicapas

Menos de 0.5 de actividad de agua, no existe proliferación microbiana

• Verdadero

• Falso

la cebada convertida a harina de trigo es un ejemplo de Isoterma de adsorción:

• Verdadero

• Falso

Las frutas frescas transformadas a frutas deshidratadas es un ejemplo de isoterma de desorción

• Verdadero

• Falso