Cross contamination prevention (F&B)

Nhiễm khuẩn chéo là gì?

• Lây nhiễm vi khuẩn từ nơi này sang nơi khác

• Lây nhiễm vi khuẩn từ dụng cụ, nguyên liệu... sang thực phẩm

• Lây nhiễm vi khuẩn từ dụng cụ, nguyên liệu...sang con người

• Lây nhiễm hóa chất từ dụng cụ sang thực phẩm

Các dụng cụ như dao, muỗng xúc đá... phải bảo quản ở đâu trong quá trình sử dụng?

• Ngâm trong dung dịch khử trùng (sanitizer)

• Ngâm trong nước nóng

• Ngâm trong xà phòng

• Ngâm trong nước lạnh

Những phương pháp ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo?

• Tách biệt thực phẩm sống và chín trong quá trính bảo quản, sơ chế, chế biến.

• Mang bao tay khi tiếp xúc thực phẩm chín, thực phẩm ăn ngay

• Ăn uống trong khu vực bếp

• Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt

• Mang bao tay khi tiếp xúc thực phẩm sống

Những hành động nào sau đây giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo?

• Rửa sạch rau củ quả, trái cây và ngâm trong dung dịch rửa rau trước khi bảo quản trong tủ / kho lạnh

• Mang bao tay khi cắt, gọt vỏ, vắt hoặc ép trái cây

• Mang bao tay khi thu gom rác

• Tránh dùng tay chạm vào bề mặt tiếp xúc trực tiếp thực phẩm của dụng cụ như dao, muỗng, dĩa...

• Rửa tay trước khi thu gom dụng cụ bẩn

Khi cắt trái cây, phải sử dụng dao và thớt màu gì?

• Đỏ

• Vàng

• Xanh lá cây

• Xanh dương

Những trường hợp nào sau đây phải mang bao tay khi làm việc?

• Tiếp xúc thực phẩm chín hoặc thực phẩm ăn ngay

• Tiếp xúc với thịt, hải sản sống

• Đứt tay hoặc có vết thương ở bàn tay

• Khi nấu ăn

• Khi dọn dẹp hoặc vệ sinh khu vực bếp

Khi bị đứt tay, bạn phải làm gì?

• Dán băng keo cá nhân và làm việc tiếp

• Đeo bao tay và làm việc tiếp

• Rửa tay, sát trùng vết thương, mang bao tay và làm việc tiếp

• Sát trùng vết thương, dán băng keo cá nhân, mang bao tay, tiếp tục làm việc nếu vết thương không quá sâu

Những hành động nào sau đây là đúng?

• Thay bao tay khi bao tay bị rách hoặc dính bẩn

• Uống trà sữa trong khu vực bếp

• Rửa tay theo đúng quy trình trước khi mang bao tay

• Không mang tạp dề khi đang nấu ăn

• Mang tạp dề vào nhà vệ sinh

Những phương pháp nào sau đây là đúng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo khi bảo quản thực phẩm trong kho lạnh, kho đông?

• Đặt thực phẩm sống ở bên trên thực phẩm chín khi bảo quản trong kho

• Bảo quản chung các loại thực phẩm sống và chín trong cùng một công đựng thực phẩm

• Thực phẩm phải được che đậy hoặc bọc kín, dán nhãn với thông tin đầy đủ khi bảo quản trong kho

• Tháo thùng carton trước khi đem thực phẩm vào kho bảo quản

• Không che đậy hoặc bọc kín thực phẩm trong quá trình bảo quản

Những hành vi nào sau đây không phù hợp với người tiếp xúc trực tiếp thực phẩm?

• Sơn móng tay hoặc đeo móng tay giả, để móng tay dài khi chế biến món ăn

• Mang đồng hồ, trang sức khi chế biến món ăn

• Sử dụng kem dưỡng da tay khi tiếp xúc thực phẩm

• Mang tạp dề, mũ, trùm tóc khi vào khu vực bếp

• Mang bao tay khi tiếp xúc thực phẩm chín, thực phẩm ăn ngay