Produksi Pengolahan Hasil Nabati (Serealia)

Manakah yang bukan termasuk serealia di bawah ini...

• Gandum

• Kedelai

• Beras

• Sorgum

Manakah dibawah ini yang merupakan kelompok produk olahan serealia....

• Tape Ketan, Rerotian, Dodol

• Dodol, Susu Kedelai, Brownies

• Popcorn, rerotian, keripik

• Tape ketan, Tempe, Keripik

Apakah nama mesin di atas?

• Planetary mixer

• Proofer

• Oven

• Spatula

Apa fungsi dari alat di atas?

• sebagai alat mengistirahatkan adonan

• sebagai alat pemanas adonan

• sebagai alat pengaduk adonan

  produk-produk bakery

• sebagai tempat memfermentasi adonan

Fungsi lubang pada rak pendingin yang paling tepat pada alat pembuatan rerotian adalah untuk....

• menampung roti yang sudah dingin

• untuk membantu roti agar cepat keras

• memperlambat rusaknya roti yang telah matang

• mempercepat proses pendinginan dan

  tidak timbulnya uap air pada dasar roti,

  sehingga roti yang dihasilkan tidak

  mudah berjamur.

Manakah kelompok alat dibawah ini yang digunakan untuk melakukan pengolahan dodol...

• Kipas, Oven, Kompor gas

• Baki, mixer, proofer

• Pemarut kelapa, saringan, wajan

• wajan, mixer, saringan

Bahan loyang yang baik adalah yang ringan, tidak mudah berkarat,penghantar panas yang baik, dan tidak

menyerap panas radiasi (sinar), hal tersebut merupakan ciri dari bahan...

• Besi

• Alumunium

• Tembaga

• Plastik

Dibawah ini yang merupakan definisi dari alat Proofer adalah...

• ruangan/ alat yang mempunyai suhu panas, tetapi

  lembab yang berfungsi untuk kegiatan

  fermentasi akhir adonan setelah diisi dan

  dibentuk

• ruangan/ alat yang mempunyai suhu sedang, tetapi

  lembab yang berfungsi untuk kegiatan

  pematangan adonan setelah diisi dan

  dibentuk

• ruangan/ alat yang mempunyai suhu dingin, tetapi

  kering yang berfungsi untuk kegiatan

  fermentasi adonan setelah diisi dan

  dibentuk

• ruangan/ alat yang mempunyai suhu dingin, tetapi

  lembab yang berfungsi untuk kegiatan

  fermentasi akhir adonan.

Dibawah ini yang bukan merupakan jenis tepung terigu adalah...

• Tepung terigu protein rendah

• tepung terigu protein tinggi (Hard flour)

• Tepung terigu protein kiloan

• Tepung terigu protein sedang

Mengapa perlu dilakukan penimbangan adonan saat sebelum mencetak adonan rerotian?

• Agar semua adonan habis

• Agar mutu dan berat akhir roti seragam

• Agar adil

• Agar tidak ada adonan yang tersisa