LES MÉTIERS DU TOURISME: Hôtellerie et restauration

Présent essentiellement dans les hôtels de luxe, ce professionnel gère le personnel du hall de l’hôtel. Il veille également à remplir tous types de besoins du client afin de rendre son séjour agréable. Des meilleurs restaurants de la région aux activités culturelles locales, il sait conseiller le client de manière personnalisée.

• Le commis de cuisine

• Le sommelier

• Le concierge d'hôtel

• Le chef pâtissier

• L' employé de restaurant

Il travaille dans la cuisine.

Il vérifie et prépare les ingrédients utilisés dans les recettes du chef afin de lui faciliter la tâche. En tant que débutant, il s’occupe également de l’hygiène de la cuisine et du matériel :

• Le commis de cuisine

• Le sommelier

• Le concierge d' hôtel

• Le chef pâtissier

• L' employé de restaurant

C'est un "manager" qui supervise l’ensemble des services dans un établissement hôtelier. C’est à lui de gérer le budget ainsi que le personnel et l’équipement.

• Le concierge d' hôtel

• Le chef pâtissier

• Le chef cuisinier

• Le directeur d' hôtel

• Le maître d hôtel

Il travaille comme serveur. Il est toujours en mouvement entre la prise de commandes, la préparation et l’encaissement.

• Le commis de cuisine

• L' employé de restaurant

• Le garçon de café

• Le cuisinier

Il dirige les tâches des employés d’étage. Pour lui, la propreté est une priorité, il prend soin de vérifier chaque recoin de son étage. De plus, il est responsable de l’étage en ce qui concerne la sécurité, le stock de matériel, etc.

• Le concierge d' hôtel

• Le gouvernant d' étage

• Le réceptionniste

• L' employé de restaurant

Recettes classiques ou créations originales, gâteaux, tartes, mousses et autres coulis sont ses spécialités.

Sa créativité lui permet d’adapter ses techniques précises à la saison ou à la clientèle.

• Le maître d' hôtel

• Le chef cuisinier

• Le chef pâtissier

• Le sommelier

Il enregistre le client à son arrivée, il lui remet ses clés.

Il encaisse également les paiements et gère les appels téléphoniques. C’est aussi à lui d’informer la clientèle sur le déroulement du séjour.

• Le directeur de l' hôtel

• Le maître d' hôtel

• Le réceptinniste

• Le gouvernant d' étage

C' est un cuisinier expérimenté qui apporte sa touche personnelle à la carte d’un restaurant.

Pour le faire, il prend en compte le budget, la saison et les goûts du client. Il supervise également une équipe que l’on appelle la brigade, mais il peut aussi travailler tout seul.

• Le chef cuisinier

• Le chef pâtissier

• Le sommelier

• Le maître d' hôtel

Il assure le relais entre la cuisine et la salle de restaurant.

Il peut faire une partie ou la totalité du travail de serveur, de chef de rang ou de maître d'hôtel:

• Le cuisinier

• L' employé de restaurant

• Le maître d' hôtel

• Le concierge

Son travail consiste à s' assurer du bon déroulement du service d'un restaurant.

Il gère l’accueil des clients, la prise des commandes, les encaissements… En dehors du service, il peut aussi s' occuper de la gestion des stocks de boissons.

• Le sommelier

• Le responsable de salle

• L' employé de restaurant