Germteig

Was ist Germ?

• Hefepilz

• Bakterium

• Fett

• Frucht

Was kennzeichnet eine frische Germ?

• muschelartige Bruch

• Frischer Hefegeruch

• Beige Farbe

• Bröckelt

Die Germ wandelt ein Teil des im Teig vorhandenen Zuckers (bzw. Stärke) in gasförmiges Kohlendioxid um.

• Richtig

• Falsch

Wie wird der Vorteig noch genannt?

• Germsauce

• Dampfl

• Hefeteig

• Es gibt keinen anderen Namen

Nenne die Arten der Teigführung von Germteig?

• Aktiv

• Indirekt

• Passiv

• Direkt

Wozu kann man Germteig verwenden?

• Biskuitroulade

• Germknödel

• Waffeln

• Brioche

Wie wird Germteig noch genannt?

• Hefeteig

• Plunderteig

• Blätterteig

• Biskuitmasse

Was ist ein Dampfl?

• Germ + Mehl

• Mehl + Flüssigkeit

• Vorteig aus Germ, Flüssigkeit, Mehl und evtl. etwas Zucker

• Germ + Zucker

Bei welcher Temperatur lasse ich einen Germteig ruhen?

• 5 - 10 °C

• 30 - 32°C

• 70°C

• - 10°C

Welche Zutaten benötigt man für einen Germteig?