Prelucrarea alimentelor

Alimentele pot fi de natură:

• vegetală

• animală

• minerală

Prelucrarea materiilor prime și auxiliare cuprinde:

• Prelucrarea terțiară

• Prelucrarea primară

• Prelucrarea termică

• Prelucrarea ocazională

Sunt operații de prelucrare primară?

• Sortarea

• Sotarea

• Spălarea

• Curățarea

Prelucrarea termică se poate aplica:

• Legumelor

• Crupelor

• Cărnii de porc

• Fructelor

Frigerea este un tratament termic ce se poate aplica :

• legumelor

• cărnii de pui

• Pastelor făinoase

• Laptelui

Sotarea este operația ce se realizează:

• într-o cantitate mica de grăsime

• în jumătate apă jumătate grăsime

• numai în apă fierbinte

Fierberea este un tratament termic ce se realizează la temperatura de:

• 50^oC

• 100^oC

• 0^oC

• 70^oC

Cuțitul zimțat se folosește la:

• tranșarea peștelui

• tăierea pâinii

• tăierea roșiilor

• porționarea brânzeturilor

Cuțitul economic se folosește la:

• curățarea cepei

• curățarea morcovului

• curățarea peștelui de solzi

• curățarea cartofilor

Friteuza este un utilaj termic care se folosește la:

• fierberea laptelui

• prăjirea cartofilor

• prăjirea ouălor

• prăjirea chifteluțelor