Limpieza y Desinfección de Equipos e Instalaciones

¿Quién es la primer persona responsable de mantener la limpieza en la cocina hotelera?

• Propietario

• Manipulador de Alimentos

• Proveedor

• Cliente

De las siguientes opciones ¿Cuáles representan características de la Esterilización?

• Reduce a la mitad la cantidad de gérmenes

• Es el nivel más exhaustivo de limpieza

• Reduce una quinta parte de gérmenes existentes

• Elimina por completo los microorganismos existentes en un objeto o superficie

(a)   Es el proceso por el cual se remueve la suciedad visible, o sea, las partículas de tierra, polvo o restos de alimentos que han quedado después del procesamiento.

De las siguientes opciones ¿Cuáles son tipos de suciedad?

• Campanas extractoras- planchas y freidoras

• Grasas - fregaderos - Flora bacteriana y Incrustaciones calcáreas

• Residuos no grasos - Flora Bacteriana y Grasas

• Lavaderos- Máquinas desmontables - Basureros

Consiste en retirar todo tipo de residuos, polvo y suciedad que pueda haber en el espacio que se quiere limpiar.

Esto reduce a la mitad la cantidad de gérmenes, pero no los elimina por completo.

• Limpieza

• Desinfección

• Esterilización

• Inocuidad

"...Proceso mediante el que se destruye toda forma de vida, incluida la microbiana." El concepto anterior hace referencia al término ...

• Limpieza

• Desinfección

• Higienización

• Esterilización

De las siguientes opciones ¿Cuáles corresponden a los puntos críticos de suciedad?

• Campanas - Freidoras - Planchas

• Lavaderos - Basureros

• Cámaras frigoríficas - Paredes

• Útiles de trabajo - máquinas desmontables

Existen dos principales formas de limpieza en la cocina... ¿Cómo se les nombra a estos dos tipos de limpieza?

(a)