CHẾ BIẾN CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN

Thứ tự đúng của các bước trong quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo qui mô công nghiệp là

• nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng

• nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng

• nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng

• nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô, vò chè, phân loại đóng gói, sử dụng

Tác dụng của diệt men trong lá chè là

• diệt vi sinh vật lên men

• kích thích vi sinh vật lên men

• làm mất hoạt tính của enzim trong lá chè

• làm tăng hoạt tính enzim

Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt thì "làm khô" rồi tới bước nào sau đây?

• rửa nhớt

• ngâm ủ

• cà phê thóc

• xát bỏ vỏ trấu

Bước tiếp theo của bước "làm sạch" trong quy trình chế biến tinh bột sắn là

• nghiền.

• tách bã

• làm khô

• đóng gói

Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước nào giúp tạo hương vị cà phê thơm ngon?

• ngâm, ủ lên men.

• làm sạch.

• xát bỏ vỏ trấu.

• bóc vỏ quả.

Sản phẩm nào sau đây không được chế biến từ lâm sản?

• đồ mộc dân dụng

• chè xanh

• giấy

• gỗ thanh

Theo em, lợi ích nào của cây rừng đối với con người là quan trọng nhất?

• Điều hòa khí hậu

• Làm đồ mộc dân dụng, trang trí nội thất

• Đóng tàu, làm giấy

• Xây dựng, chất đốt

Cà phê sau khi xát bỏ vỏ trấu gọi là cà phê gì?

• Cà phê thóc

• Cà phê nhân

• Cà phê thóc thành phẩm

• Cà phê bột

Để có phê nhân có chất lượng cao, theo phương pháp chế biến ướt ta cần làm gì ?

• Chọn quả chín, phơi khô, không ngâm

• Chọn quả chí, phơi khô, ngâm ủ

• Chọn quả chín, rửa sạch nhớt , phơi khô (độ ẩm 15 %)

• Chọn quả chín, rửa sạch nhớt , phơi khô (độ ẩm 12.5 %)

Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt thì sau khi bóc vỏ quả rồi tới bước nào sau đây?

• Ngâm ủ

• Bảo quản

• Cà phê nhân

• Đóng gói