食品安全檢查操作基礎篇
Authored by Alice Huang
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
何時應該完成每日食品安全檢查?(複選)
早餐的肉類和煎蛋應在供應前完成
牛肉餅內部的檢查應在轉換後及午餐高峰前完成
所有的產品可在轉換後及午餐高峰前完成
所有的產品皆可在轉換後30分鐘內完成檢測
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
牛肉餅建議完成起肉的時間分別為幾秒?
4片15秒
8片18秒
6片15秒
6片18秒
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
雙面和三面煎爐的下肉順序,下列圖片何者正確?
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
有關煎蛋的食安檢測敘述何者正確?(複選)
煎蛋煎製後的內部溫度應華氏160度
用白刮刀切開蛋黃檢查是否呈凝膠狀,以確定品質符合期望
使用蛋殼夾時應配戴藍色手套
洗選蛋在煎製前應先完成解凍1小時
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
5 sec • 1 pt
安格斯牛肉餅一批煎製最大數量是?片(單選)
12片
8片
6片
4片
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
5 sec • 1 pt
牛肉餅經烹調後，內部溫度應在幾度以上?
140℉
155°F
165°F
160 ℉
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
5 sec • 1 pt
雞肉產品經炸製後，內部溫度應在幾度以上?
140℉
155°F
160 ℉
165°F
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