食品安全檢查操作基礎篇

何時應該完成每日食品安全檢查?(複選)

• 早餐的肉類和煎蛋應在供應前完成

• 牛肉餅內部的檢查應在轉換後及午餐高峰前完成

• 所有的產品可在轉換後及午餐高峰前完成

• 所有的產品皆可在轉換後30分鐘內完成檢測

牛肉餅建議完成起肉的時間分別為幾秒?

• 4片15秒

• 8片18秒

• 6片15秒

• 6片18秒

雙面和三面煎爐的下肉順序,下列圖片何者正確?

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有關煎蛋的食安檢測敘述何者正確?(複選)

• 煎蛋煎製後的內部溫度應華氏160度

• 用白刮刀切開蛋黃檢查是否呈凝膠狀,以確定品質符合期望

• 使用蛋殼夾時應配戴藍色手套

• 洗選蛋在煎製前應先完成解凍1小時

安格斯牛肉餅一批煎製最大數量是?片(單選)

• 12片

• 8片

• 6片

• 4片

牛肉餅經烹調後，內部溫度應在幾度以上?

• 140℉

• 155°F

• 165°F

• 160 ℉

雞肉產品經炸製後，內部溫度應在幾度以上?

• 140℉

• 155°F

• 160 ℉

• 165°F

麥香魚排炸製後，內部溫度應在幾度以上?

• 140℉

• 155℉

• 160℉

• 165℉

有關消毒抹布的敘述何者正確?(複選)

• 溫水的溫度應為華氏85~105度之間

• 溫水的溫度應為華氏75~85度之間

• 消毒溶液的泡製方式:一包消毒粉配2.5加侖的溫水

• 抹布桶內的消毒抹布至少2小時更換一次消毒溶液

加熱過的產品在正確時間內，

中心溫度應達幾度以上?

• 140℉以上

• 155°F以上。

• 160 ℉ 以上。

• 165°F以上