Les pâtes en pâtisserie

La génoise est une pâte....

• Friable

• battue

• meringuée

• feuilletée

Lorsqu'on réalise une pâte à choux, comment se nomme la pâte obtenue en mélangeant la farine à l'eau et le beurre...

• pâte brisée

• La détrempe

• La panade

• La pâte à choux

Donner les trois étapes dans l'ordre de réalisation de la pâte feuilletée...

• Détrempe - beurrage - tourage

• Beurrage - détrempe - tourage

• Tourage - beurrage - détrempe

• Détrempe - tourage - beurrage

Quels sont les 4 ingrédients pour réaliser une pâte de base en pâtisserie :

• beurre - oeufs - fromage - crème

• farine - oeufs - sucre - beurre

• Sel - eau - sucre - oeufs

• Sel - oeufs - sucre - farine

Cite les trois pâte friables :

• pâte brisée - pâte à choux - génoise

• pâte feuilletée - pâte brisée - pâte à nouilles

• pâte brisée - pâte sucrée - pâte sablée

• pâte à choux - pâte sablée - pâte feuilletée

A quoi cela sert-il de sabler le beurre et la farine lorsqu'on réalise une pâte brisée ?

• Eviter l'élasticité de la pâte

• Faire fondre le beurre

• Atténuer le goût de la farine

• ça sert à rien !

Quel est le nom de cette pâtisserie ?

• Paris-Brest

• Eclair

• Religieuse

• Saint Honoré

Le biscuit cuillère fait parti de la famille des pâtes...

• friables

• feuilletées

• Levées

• Battues

Quelle pâte utilise t-on si on réalise une tarte tatin ?

• pâte feuilletée

• pâte à choux

• pâte brisée

• pâte à tartiner

Quelle pâte réalise t-on si on suit cette procédure :

Fouetter au bain marie 4 oeufs et 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban. Attention à ne pas dépasser 50°C ! Ajouter ensuite à l'écumoire 125g de farine et 30 g de beurre fondu.

• La génoise

• Le biscuit joconde

• Le biscuit cuillère

• La pâte à choux