Podział półtusz - utrwalenie wiadomości

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

• cielęta, bydło

• świnia, sarna

• jeleń, dzik

• żubr

Element 12 półtuszy wieprzowej to;

• karkówka

• schab

• szynka

• golonka tylnia

Element 4 półtuszy cielęcej to;

• udziec

• nerkówka

• łata

• górka

Co przedstawia obraz

• schab

• karkówka

• polędwiczki

• ligawa

Wybrany element półtuszy wołowej to;

• Polędwica

• Szponder

• Rostbef

• Karkówka

Ligawa to element półtuszy

• wieprzowej

• wołowej

• baraniej

• cielęcej

Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

• w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej

• w wyniku zbyt długiego moczenia mięsa

• w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania

• w procesie smażenia

Która z wymienionych części zasadniczych może być przeznaczona do produkcji potraw smażonych?

• mostek

• polędwica

• goleń tylna

• szponder

Z jakiej tuszy pochodzą wymienione elementy gastronomiczne; rozbratel, antrykot, rosbef ?

• wieprzowej

• wołowej

• baraniej

• cielęcej

Które z poniższych cech mięsa dotyczy cielęciny

• ciemnoczerwone, chude, lekkostrawne

• różowe, chude, ciężkostrawne

• różowe, przerośnięte tłuszczem, lekkostrawne

• różowe, chude, lekkostrawne