Hygiene bei der Nahrungszubereitung

Auf welche Hygienemaßnahmen sollte man achten?

• Persönliche Hygiene

• Hygiene auf der Straße

• Hygiene am Arbeitsplatz

• Lebensmittelhygiene

Das gehört zum richtigen Händewaschen:

• Hände für 10 Sekunden waschen.

• Nach Möglichkeit mit Flüssigseife einseifen.

• Hände unter fließendem Wasser waschen.

• Lufttrockner benutzen.

• Finger, Daumen, Handrücken, Zwischenräume und Fingernägel säubern.

Wann sollten die Hände gewaschen werden?

• Nach jedem Arbeitsschritt

• Nach dem Toilettengang

• Nach dem Kontakt mit Müll/Abfall

• Nach dem Nachhausekommen

• Nach dem Kontakt mit Tieren

Hygiene beim Transport und Kauf:

Was trifft zu?

• Der Zustand der Verpackung ist nicht von Bedeutung.

• Es muss die Kühlkette beachtet werden.

• Für den Transport von Brot sollte eine Kühlbox verwendet werden.

Die Lagerung:

Was trifft zu?

• Bei Raumtemperatur sollten Speisen nicht länger als 8 Stunden gelagert werden.

• Es reicht, Speisen, die tierische Produkte beinhalten, abzudecken.

• Wenn Speisen nicht abgedeckt werden, übertragen sich Keime und Gerüche.

• Die Kühlempfehlungen auf den Verpackungen sollten beachtet werden.

Die Verarbeitung:

Was trifft zu?

• Bei Kreuzkontaminationen werden Mikroorganismen von rohen tierischen Produkte beispielweise auf Arbeitsgeräte und Hände übertragen.

• Gewaschene Lebensmittel dürfen nicht mit sauberen in Berührung kommen.

• Tiefkühlkost taut am besten bei Zimmertemperatur auf.

• Geflügelfleisch sollte zunächst im Spülbecken gewaschen werden.

Das HACCP-Konzept:

Was trifft zu?

• Ziel: Hygienische Gefahrenquellen erkennen und vermeiden

• Es findet eine Dokumentation statt.

• Es reicht, Gefahren zu erkennen.

• Gefahrenquellen müssen bewertet werden.