MAN evaluation
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Hard
bertrand chevalier
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
pour quel type de féculents, le bicarbonate est conseillé pour la cuisson ?
les légumes racines
les légumineuses
les tubercules
les céréales
seulement pour les lentilles
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
les féculents sont nutritionnellement intéressants pace que (plusieurs réponses possibles)...
ils sont source d'énergie
ils contiennent des fibres
ils contiennent des protéines végétales
ils sont sources de chlorophylle
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le manioc et le panais sont des féculents
vrai
faux
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pour réaliser un riz pilaf, je vais peser 1000 g de riz. Quel est la quantité de liquide dont je vais avoir besoin pour réussir la cuisson ?
750 g de liquide
1200 g de liquide
1700 g de liquide
2000 g de liquide
pas besoin de peser l'eau, j'égoutterai le riz à le fin
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
pour cuire des pates alimentaires, j'utilise la regle de 1, 10 et 100. que cela signifie
1 dose de sel, 10 volume d'eau et 100 g de pate
1 litre d'eau, 10 g de sel, 100 g de pate
1g de pate, 10 g de sel , 100 g d'eau
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pour la réalisation d'un sabayon j'ai besoin
d'un blanc d'œuf et d'eau
de jaune d'œuf et d'un peu liquide aromatique
de vinaigre et de l'huile
d'œuf entier et d'une matière grasse
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
pour réaliser une sauce émulsionnée chaude, les étapes indispensables sont : réduction d'un liquide, ajout d'un sabayon et....
ajout de la matière grasse + ajout d'un autre élément aromatique
ajout de la matière grasse + dilution dans un liquide
ajout de matière organique + assaisonnement sel et poivre
ajout de crème montée + ébullition
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