MAN evaluation

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

pour quel type de féculents, le bicarbonate est conseillé pour la cuisson ?

les légumes racines

les légumineuses

les tubercules

les céréales

seulement pour les lentilles

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

les féculents sont nutritionnellement intéressants pace que (plusieurs réponses possibles)...

ils sont source d'énergie

ils contiennent des fibres

ils contiennent des protéines végétales

ils sont sources de chlorophylle

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Le manioc et le panais sont des féculents

vrai

faux

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pour réaliser un riz pilaf, je vais peser 1000 g de riz. Quel est la quantité de liquide dont je vais avoir besoin pour réussir la cuisson ?

750 g de liquide

1200 g de liquide

1700 g de liquide

2000 g de liquide

pas besoin de peser l'eau, j'égoutterai le riz à le fin

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

pour cuire des pates alimentaires, j'utilise la regle de 1, 10 et 100. que cela signifie

1 dose de sel, 10 volume d'eau et 100 g de pate

1 litre d'eau, 10 g de sel, 100 g de pate

1g de pate, 10 g de sel , 100 g d'eau

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pour la réalisation d'un sabayon j'ai besoin

d'un blanc d'œuf et d'eau

de jaune d'œuf et d'un peu liquide aromatique

de vinaigre et de l'huile

d'œuf entier et d'une matière grasse

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

pour réaliser une sauce émulsionnée chaude, les étapes indispensables sont : réduction d'un liquide, ajout d'un sabayon et....

ajout de la matière grasse + ajout d'un autre élément aromatique

ajout de la matière grasse + dilution dans un liquide

ajout de matière organique + assaisonnement sel et poivre

ajout de crème montée + ébullition

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