Metoda mecanică de afânare se aplică la prepararea

• pandișpanului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale, aluatului opărit și întins.

• pandișpanului, foietajului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale, aluatului opărit și întins.

• pandișpanului, foietajului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale și întins.

• pandișpanului, foietajului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale și aluatului opărit.

Această metodă constă în baterea aluatului, astfel

aluatul se îmbogățește cu aer și se mărește în volum.

• metoda mecanică de afânare

• metoda biologică de afânare

• metoda chimică de afânare

• metoda mixtă de afânare

În timpul baterii își pot mări volumul de 5-7 ori

• Ouăle

• Albușurile

• Gălbenușurile

În dependență de metoda de preparare pandișpanurile pot fi:

• de bază

• auxiliare

• bușe

• simple

Pandișpanul de bază se prepară din:

• Făină de grâu, amidon, melanj, zahăr, esență

• Făină de grâu, amidon, zahăr, esență, acid alimentar

• Făină de grâu, albușuri, gălbenușuri, zahăr, esență

• Făină de grâu, amidon, zahăr, acid alimentar, melanj

Pandișpanul buse se prepară din:

• Făină de grâu, amidon, melanj, zahăr, esență

• Făină de grâu, amidon, zahăr, esență, acid alimentar

• Făină de grâu, albușuri, gălbenușuri, zahăr, acid alimentar

• Făină de grâu, amidon, zahăr, acid alimentar, melanj

Selectați variantele de răspuns corecte referitoare la Pandișpanul de bază

• Ouăle cu zahărul se încălzesc la baia de apă până la 45°C.

• Baterea separată a albușurilor și gălbenușurilor cu zahăr;

• Se adaugă acid alimentar

• Se coace la temperatura de 200-210°C

• Se coace la temperatura de190-200°C

Selectați variantele de răspuns corecte referitoare la Pandișpanul bușe

• Ouăle cu zahărul se încălzesc la baia de apă până la 45°C.

• Baterea separată a albușurilor și gălbenușurilor cu zahăr;

• Se coace la temperatura de 200-210°C

• Se coace la temperatura de 190-200°C

• Se răcesc 3-4 ore

În timpul baterii își pot mări volumul de 2,5-3 ori

• Ouăle cu zahăr

• Albușurile

• Gălbenușurile

În timpul baterii își pot mări volumul de 2,5-3 ori

• Ouăle cu zahăr

• Albușurile

• Gălbenușurile