Vocabulaire pro 1

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Définition: Partager les gousses d'ail en deux, pour en extraire le germe. (mettre une majuscule)

Définition: séparer le blanc du jaune (mette une majuscule)

Définition: Recouvrir un cercle à tarte avec une abaisse de pâte (Mettre une majuscule)

Définition: Saupoudrer très légèrement de farine, le marbre ou le plan de travail pour éviter aux pâtes et aux abaisses de coller (avec une majuscule)

Définition: Eliminer la coquille des oeufs durs ou mollets (Mettre une majuscule)

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Définition: Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'a évaporation partielle de l'eau de constitution.

• Détendre

• Détrempe

• Dessécher

• Etuver

Quelle est la définition d'un bouquet garni ?

• Thym et laurier ficelés; peut contenir du vert de poireau et du céleri, des queues de persil

• Carottes, poireaux, thym, laurier

• Carottes, poireaux, thym, laurier ficelés

• Thym, laurier, vert de poireau, céleri, queues de persil

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Définition: Donner une certaine épaisseur à une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (mettre une majuscule)

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Définition: Mélange de différents éléments entrant dans la composition d'un plat ou d'une préparation (avec une majuscule)

Définition: Travailler vigoureusement à la spatule des jaunes d'oeufs et du sucre (pour faire par exemple une crème pâtissière) (Mettre une majuscule)