Brood 2 - Bakken

Welke factoren beïnvloeden de baktijd?

• Oventemperatuur

• Gebruikte grond/hulp stoffen

• Het vetpercentage

• De deegstijfte

• De grootte van het te bakken brood

Het bakken van dit brood duurt korter omdat deze gevuld is met rozijnen en spijs.

• Waar

• Niet waar

Een toevoeging van extra melkpoeder zorgt ervoor dat de broodkorst donkerder wordt van kleur

• Waar

• Niet waar

Welk(e) van de volgende stellingen over broodverbeteraars is/zijn waar?

• Ze bevatten veel suiker

• Ze worden toegevoegd voor de smaak

• Ze bevatten veel vet

• Ze versnellen de zetmeelverstijfseling

• Ze zorgen voor een kortere baktijd

Degen met veel vocht moeten langer bakken om het zetmeel tijd te geven volledig en goed te verstijfselen.

• Waar

• Niet waar

De stijfte van het deeg en de hoeveelheid vocht die is toegevoegd hebben niet met elkaar te maken.

• Waar

• Niet waar

Om te voorkomen dat toegevoegde suiker en melkpoeder zorgen voor een te donkere korst wordt het brood minder lang gebakken

• Waar

• Niet waar