HACCP2

A quoi correspond la règle des 5 M ?

• Matériel, Main d'oeuvre, Milieu, Matières premières, Méthode

• Matériel, Manipulation, Manutention, Milieu, Méthode

• Méthode, Machine, Matières premières, Mécanique, Matériel

Je dois m'assurer de la bonne température des produits ...

• A la réception

• Avant d'enregistrer les produits en perte

• Au moment du stockage

• Au moment de la production

• En zone de vente

Qu'est-ce que la marche en avant dans le principe de l'hygiène alimentaire ?

• Toujours prioriser le plus urgent

• Toujours aller du plus sale au plus propre

• Ne pas se retourner à la fin de son shift

• Ne pas reculer devant l'adversité

Les produits frais en chambre froide doivent être conservés à une température de ... degrés.

Quand dois-je me laver les mains ?

• A ma prise de poste

• A chaque changement de poste

• Avant d'évacuer les poubelles

• Au minimum toutes les 30 minutes

Pourquoi dois-je porter un uniforme propre et complet ?

• Pour être beau

• Pour ne pas contaminer les aliments

• Pour préserver l'image de marque du restaurant

• Pour que les clients puissent m'identifier

Quels sont les 3 types de contamination des aliments ?

• Bactériologique

• Physique

• Nucléaire

• Chimique

Un cheveu dans un aliment, un morceau de verre dans un aliment, un trombone dans un aliment, c'est une contamination ...

Une odeur ou la présence de solvant dans un aliment correspond à une contamination ...

La mise en évidence de moisissures, levures et microbes dans un aliment, est le fruit d'une contamination ...