Тағам өнімдерін сараптау

Өнімнің техникалық, технологиялық және эксплуатациялық сипаттамаларының жалпы жиыны, осыларға қарап тұтынушы талаптарына жауап береді................

• өнім ақауы

• өнім сапасы

• өнім қасиеті

• сапа

Бірлік көрсеткіш – .....

• бұл өнімнің қасиеттерінің бірі

• бұл өнімнің сапа көрсеткіші

• бұл өнімнің оның қасиеттерінің бірін ғана сипаттайтын сапа көрсеткіші

• бұл өнімді сипаттайтын сапа көрсеткіші

Өнімнің бірнеше қасиетін сипаттайтын немесе бірнеше қарапайым қасиеттерден тұратын күрделі қасиетті сипаттайтын көрсеткіш....

• Кешенді көрсеткіш

• Бірлік көрсеткіш 

• Тағамдық құндылық

• Биологиялық құндылық

Өлшеуіш құралдарға нелерді жатқызамыз?

• кептіргіш шкафтар, термостаттар және басқа құрылғылар.

• мераларға гирлар, шаблондар, құм сағаттары, өлшеуіш химиялық стакандар, стандартты ерітінділер, үлгілік заттар

• термометр, ионометр, манометр, секундомер, рефрактометр, фотоколориметр, иономер, амперметр, вольтметр т.б

• поляриметрия, фотоколориметрия, амперметр, термостаттар, т.б

Диапазон дегеніміз...........................

• бұл өнімнің бірнеше қасиетін сипаттайтын немесе бірнеше қарапайым қасиеттерден тұратын күрделі қасиетті сипаттайтын көрсеткіш

• Негізгі және қосымша қателіктердің шектерімен, сондай-ақ өлшеу нәтижелерінің дәлдігіне әсер ететін бірқатар басқа қасиеттермен анықталатын жалпыланған сипаттама.

• тағамдық заттардан биологиялық тотығу процесінде босатылатын және организмнің физиологиялық функциясын қамтамасыз ету үшін қолданылатын энергия үлесін сипаттайтын термин.

• өлшеу құралдарының жіберілетін погрешностьтар нормаланған өлшенетін шама мәнінің аумағы.

Дәлдік класы-бұл.....

• бұл өнімнің оның қасиеттерінің бірін ғана сипаттайтын сапа көрсеткіші ( мысалы, дәм, иісі, аромат, ылғалдылық, беріктік, консистенция, ісінуі т.б.)

• Негізгі және қосымша қателіктердің шектерімен, сондай-ақ өлшеу нәтижелерінің дәлдігіне әсер ететін бірқатар басқа қасиеттермен анықталатын жалпыланған сипаттама.

• бұл өнімнің бірнеше қасиетін сипаттайтын немесе бірнеше қарапайым қасиеттерден тұратын күрделі қасиетті сипаттайтын көрсеткіш.

• өлшеу құралдарының жіберілетін погрешностьтар нормаланған өлшенетін шама мәнінің аумағы.

"Экстрация " дегеніміз не...

• консервленген тағамдық өнімдердің сапасын анықтау үшін бөлініп алынған сынама бөлігі.

• бұл ертітіндіден ерігіш зат алу

• физиологиялық функциясын қамтамасыз ету үшін қолданылатын энергия алу

• бұл ерітіндіден немесе құрғақ қоспадан бастапқы қоспамен іс жүзінде араласпайтын еріткішпен затты алу.

«Партия» ..................

• бір партиядан таңдалып алынған жеке таңдамалардың жиынтығы саналады.

• зерттеу жүргізе арналған біріктірілген сынама бөлігі.

• кәсіпорында бір кезекте жасалған бір атаулы аспаздық өнімнің кез келген мөлшері.

• біріктірілген сынама алу үшін берілген өнімнің бір жерден бір рет алынған минимальді көлемдегі өнім.

Тіркеуші әдістер .....

• өнім сапасының көрсеткіштерінің олардың параметрлерінен теоретикалық және эмпиритикалық байланыстарды қолдануды көрсететін әдіс

• эксперттер шешетін шешімдер негізінде жүзеге асырылатын әдіс.

• эксперттер шешетін шешімдер негізінде жүзеге асырылатын әдіс.

• белгілі жағдайлар, заттар мен шығындар санын есептеу және бақылау негізінде жүзеге асатын өнім сапасының көрсеткіштерін анықтау әдісі.

Органолептикалық әдіс......................

• бағаланатын өнімнің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасын таңдау әдісі

• эксперттер шешетін шешімдер негізінде жүзеге асырылатын әдісі.

• адамның сезім мүшелерімен бағаланатын объектілерінің қасиеті

• сезім мүшелерінің сезіну сараптамасының негізінде жүргізілетін әдіс