Masas hojaldradas

¿Qué es el hojaldre?

• Es una masa espumosa y esponjosa.

• Masa compuesta por harina, huevos y agua.

• Pasta formada por finísimas capas de masa y grasa.

• Masa batida que se utiliza en la elaboración de tartas.

¿Cuáles son los ingredientes principales de un hojaldre?

• Harina, agua y sal.

• Harina, sal y mantequilla.

• Harina y agua.

• Harina, agua, sal y materia grasa.

¿A qué llamamos empaste?

• Bloque de mantequilla y huevos.

• Mezcla de mantequilla y agua.

• Mezcla de harina y mantequilla.

• Mezcla de harina, agua y sal.

¿De qué dos partes está formado el hojaldre común y el invertido?

• Masa y crema.

• Empaste y mantón.

• Grasa (pastón) y empaste.

• Grasa y mantón.

¿Cuáles son las dos clases de harina que usamos para elaborar hojaldre?

• Harina de trigo y de maíz

• Harina fuerte y floja.

• Harina de media fuerza y fuerte.

• Harina de media fuerza y floja.

¿Qué tipo de materia grasa podemos utilizar en la elaboración del hojaldre?

• Mantequilla y aceite.

• Sólo mantequilla.

• Mantequilla y manteca de cerdo.

• Mantequilla, margarina y manteca de cerdo.

Explica brevemente en 4 pasos el proceso de elaboración del hojaldre común.

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¿Cómo se elabora el hojaldre rápido o revuelto?

• Se realiza empaste y el bloque de grasa por separado.

• El empaste envuelve a la grasa.

• El empaste y el bloque de grasa van unidos en una sola masa.

• La grasa envuelve al empaste.

Es conveniente reposar el hojaldre entre vuelta y vuelta.

• Verdadero

• Falso

¿Qué tipo de vueltas/pliegues son las más comunes en el hojaldre?

• Pliegue francés.

• Vueltas sencillas y dobles.

• Vueltas en sentido horario y anti-horario.

• Pliegue al revés.