tyüsa

Yemek, sos ve çorbaları hazırlarken kullandığımız yağlı ya da yağsız, aromalı temel sıvıya ne denir?

• beurre manie

• liaison

• fond

• roux

Fond hazırlanırken sadece sebze ve tatlandırıcılar kullanılırsa buna ne denir.

• kahverengi fond

• beyaz fond

• sebze fondu

• balık fondu

Aşağıdakilerden hangisi hem bir doğrama çeşidi hem de bir sebze grubunun adıdır?

• jullienne

• mirepoix

• batonnet

• brunoisse

Dana ,sığır kemiği kullanılarak yapılan fondlara ne ad verirlir?

• beyaz fond

• balık fondu

• sebze fondu

• kahverengi fond

Kemikleri ön haşlama ile kaynar suya atıp 1 dakika kadar kaynatıp çıkarma ve soğuk suya sokma işlemine ne denir?

• blanching

• roux

• beurre manie

• liasion

Eşit miktarda un ve yağın kavrulmasıyla elde edilen meyaneye roux denir.

• Doğru

• Yanlış

Beurre manie, çiğ meyane olarak da adlandırılır.

• Doğru

• Yanlış

Beurre manie hazırlanırken süt kullanılır

• doğru

• yanlış

Kahverengi roux, kremalı çorbalarda kullanılır.

• Doğru

• Yanlış

Liaison hazırlanırken krema, yumurta sarısı, muskat kullanılır.

• Doğru

• Yanlış