LACTEOS

La leche se define como el producto obtenido por el ordeño ininterrumpido de una vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación.

• FALSO

• VERDADERO

Es la leche que ha sido sometida a calentamiento a una temperatura no mayor a 100 grados centígrados durante un tiempo determinado a efectos de eliminar los microorganismos patógenos

• Pasteurizada

• Ultra pasteurizada.

• Semi pasteurizada.

• Ninguno

Es la que ha sido tratada a una temperatura mínima de 138 grados centígrados al menos durante 2 segundos. Luego debe ser envasada en envases herméticamente cerrados.

• Semi pasteurizada

• Pasterizada

• Ultra pasteurizada

• Ninguno

Cual es la clasificación según el contenido graso...?

• leche entera, semi entera.

• leche entera, parcialmente descremada, leche descremada.

• leche en polvo, leche evaporada, leche condensada.

• Ninguno

Cual es la clasificación según el contenido en agua...?

• leche entera, semi entera.

• leche entera, parcialmente descremada, leche descremada.

• leche en polvo, leche evaporada, leche condensada.

• Ninguno

Los productos que se obtienen a partir de la fase grasa de la leche, generalmente llevan un proceso de elaboración simple y por lo tanto se los denomina genéricamente productos lácteos simples. Dentro de los productos lácteos simples encontramos entre otros, la crema y la mantequilla.

• PRODUCTOS LACTEOS SIMPLES

• PRODUCTOS LACTEOS COMPLEJOS

Los productos lácteos que se obtienen aplicando tratamientos sobre las proteínas de la leche llevan un proceso de elaboración mas o menos complejo y por lo tanto por supuesto se denominan productos lácteos complejos, como por ejemplo, mantequillas de mostaza, mantequillas de hierbas aromáticas.

• PRODUCTOS LACTEOS SIMPLES

• PRODUCTOS LACTEOS COMPLEJOS

La ................. se obtiene de la leche entera sometiéndola a un proceso de centrifugación para separar la fase grasa de la leche del resto. Es una emulsión de grasa en agua, o sea, consiste en pequeñas gotitas de grasa dispersas en una fase continua que el lacto suero contiene con todos sus componentes solubles

• leche en polvo

• mantequilla

• crema de leche

• leche condensada

La ........................... es un producto simple que se obtiene a partir de la fase grasa de la leche. La crema se somete a un batido lento y a una temperatura baja del orden de los 10 grados centígrados, al cabo de un tiempo se logra agrupar todos los glóbulos de grasa dispersos en el lacto suero formando uno solo que no es otra cosa que la..........

• crema de leche

• mantequilla

• leche en polvo

• ninguno