Examen primer parcial CM 4E

Alimento que en razón a sus características de composición favorece el crecimiento microbiano y si existe cualquier deficiencia en el proceso, manipulación, conservación, etc., puede provocar trastornos a la salud del consumidor

• Alimento de riesgo a la salud pública

• Alimento perecedero

• Leche

Cantidad determinada de unidades de características similares fabricadas bajo condiciones presumiblemente uniformes

• Muestra

• Lote

• Caducidad

Es un procedimiento que permite eliminar a los microorganismos presentes en superficies y objetos inanimados

• asepsia

• antisepsia

• sacudir

¿En qué Norma oficial se pueden encontrar todas las medidas necesarias para la toma, manejo y transporte de muestras alimenticias para su análisis microbiológico?

• NOM 110 SSA1 1994

• NOM 190 SSA1 1994

• NOM 109 SSA1 1994

¿Cuál de los siguientes no es un elemento que deba agregarse al etiquetado de muestras para su análisis microbiológico?

• día, hora y lugar de la toma

• Temperatura y humedad

• ropa de la persona que realizó el muestreo

La presencia de este grupo de microorganismos indicadores da pie a la sospecha de la presencia de bacterias patógenas en los alimentos

• Mesófilos

• Coliformes

• Hongos

Para poder realizar la técnica de REP para la identificación de mesófilos, el sembrado de muestras debe realizarse...

• Directamente colocando 1 gr de la muestra en la caja petri

• De acuerdo a lo que indica la NOM 111 SSA1 1994

• De acuerdo a lo que indica la NOM 110 SSA1 1994

La presencia de mesófilos es prueba suficiente de que el alimento contaminado es una amenaza a la salud del consumidor

• verdadero

• falso

Son bacterias conocidas por causar innumerables infecciones gastrointestinales, su eliminación aún con antibióticos resulta complicada.

• Gram positivas

• Gram negativas

• Bacilos y vibrios

¿Cuáles son las condiciones para la incubación de las bacterias mesófilas?

• Incubadora a 45°C durante 36 horas en agar estándar

• Incubadora a 37°C durante 48 horas en agar estándar

• Temperatura ambiente, 48 horas en agar estándar