TEMAS 11-12-13

¿A qué se consideran anomalías en el pan?

• A los posibles problemas que pueda generar un mal procesado en las fases de producción panaria.

• A las deformaciones de un pan.

• Es una decoración que se le asigna al pan.

• A las fases de producción panaria.

¿ A qué se debe que un pan se agriete?

• A que se ha cortado por la mitad.

• A una fermentación corta.

• A la falta de gluten en la masa.

• A la cocción de la pieza a temperaturas bajas.

El descascarillado del pan se debe a masas demasiado frías.

• Verdadero

• Falso

El descascarillado del pan se debe a una gran cantidad de sal.

• Verdadero

• Falso

El descascarillado del pan se debe a que la harina posee poca maltosa.

• Verdadero

• Falso

El exceso de fermentación se debe a la poca cantidad de sal.

• Verdadero

• Falso

El envejecimiento del pan es debido al gran volumen de la pieza.

• Verdadero

• Falso

¿ En qué consiste la mecanización en los procesos de elaboración del pan?

• En elaborar pan con máquinas.

• En la utilización de equipos completos de panifiación para la elaboración de pan.

• En elaborar el pan de forma artesanal.

• En elaborar el pan de forma manual.

En las panaderías pequeñas no controlan con exactitud los tiempos, ni la temperatura, ni la humedad de las masas.

• Verdadero

• Falso

Las harinas empleadas para la mecanización en el proceso de producción son de gran fuerza.

• Verdadero

• Falso