LEGISLACION ALIMENTARIA

1. ¿Que son las Buenas Practicas de Manufactura?

• A. Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y saludables, no es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP.

• B. Procedimientos dentro de un sistema de calidad, aplicados a toda la cadena de elaboración de alimentos. No es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP.

• C. Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y saludables. Es pre-requisito para la implantación del Sistema HACCP.

• D. Ninguna de las anteriores.

2. Bajo que norma se rigen todas las industrias de alimentos y bebidas en Colombia

• Decreto 3075 de 1997

• Resolucion 2674 de 2013

• Resolucion 5109 de 2005

• Resolucion 1509 de 2013

3. Un referente normativo internacional para la industria de los alimentos en nuestro país, en cuanto a la normalización en inocuidad y calidad alimentaria es:

• CODEX ALIMENTARIUS

• FAO

• OMS

• Ninguna de las anteriores

Conteste falso o verdadero.

4. Uno de los objetivos del CODEX Alimentarius es facilitar las practicas justas en el comercio de los alimentos.

• FALSO

• VERDADERO

5. La ley por la cual se dictan las medidas sanitarias en nuestro pais y cuyo Titulo V estan establecidas las normas a las que deben sujetarse los alimentos, ademas a los establecimientos comerciales, el personal y transporte es:

• Ley 10 de 1979

• Decreto 3075 de 1997

• Resolucion 2674 de 2013

• Ley 9 de 1979

Conteste Falso y Verdadero.

6. Las BPM se aplica al ambiente en el cual se obtiene el producto y lo crean las instalaciones, los equipos, las actividades de produccion y las personas.

• FALSO

• VERDADERO

7. El ente competente en cuanto a la Inspeccion, Vigilancia y control en las insdustrias de alimentos en nuestro pais para el cumplimento y la certificación de las BPM es:

• ICA

• INVIMA

• SECRETARIA DE SALUD

• TODAS LAS ANTERIORES

Conteste Falso o Verdadero.

8. Los alimentos de mayor riesgo en salud pública son alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, pero que normalmente no favorecen su crecimiento debido a las características propias del alimento o procesamiento del mismo, sin embargo pueden conducir a la formación de toxinas.

• FALSO

• VERDADERO

Conteste Falso o Verdadero.

En cuanto a las condiciones básicas de higiene en la fabricación de los alimentos.

9. La localización y accesos de los establecimientos destinados a la fabricación de los alimentos, deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación de los alimentos.

• VERDADERO

• FALSO

10. Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas para:

• A. Para que las personas no se resbalen.

• B. Para que se vean más bonitos.

• C. Evita la acumulación del polvo y facilitar la limpieza

• D. Para no lavarse tan a menudo