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METODOS DE COCCIÓN

Authored by Chef Herrera

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1st - 10th Grade

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METODOS DE COCCIÓN
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Son los cambios que sufre el alimento en sus

características organolépticas por la aplicación de calor

Cambios químicos

Coeficiente de cocción

Cambios físicos

Expansión

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Clasificación de los métodos de cocción que busca retener la mayor cantidad de sabor y nutrientes de los alimentos.

Cocción en seco

Cocción por concentración

Calor húmedo

Cocción por expansión

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Son los cambios que sufre el alimentos en los macronutrientes y micronutrientes, después de la aplicación de calor

Cambios químicos

Cambios físicos

Concentración

Expansión

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Es el paso de calor a través de un cuerpo, de molécula a molécula, sin desplazamiento

visible de sus partículas.

Convección

Radiación

Conducción

Conversión

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

El paso del calor por el interior de un fluido, liquido o gas, por mezcla de las porciones

a distintas temperaturas, es decir cuando las moléculas del fluido se mueven de una zona caliente a

una zona fría.

Convección

Conducción

Radiación

conversión

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Media Image

Cocción en un recipiente colocado sobre otro lleno de agua...

Cocer

Escaldar

Baño maría

Al vapor

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Media Image

Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color...

Glasear

Gratinar

Macerar

Marinar

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