METODOS DE COCCIÓN

Son los cambios que sufre el alimento en sus

características organolépticas por la aplicación de calor

• Cambios químicos

• Coeficiente de cocción

• Cambios físicos

• Expansión

Clasificación de los métodos de cocción que busca retener la mayor cantidad de sabor y nutrientes de los alimentos.

• Cocción en seco

• Cocción por concentración

• Calor húmedo

• Cocción por expansión

Son los cambios que sufre el alimentos en los macronutrientes y micronutrientes, después de la aplicación de calor

• Cambios químicos

• Cambios físicos

• Concentración

• Expansión

Es el paso de calor a través de un cuerpo, de molécula a molécula, sin desplazamiento

visible de sus partículas.

• Convección

• Radiación

• Conducción

• Conversión

El paso del calor por el interior de un fluido, liquido o gas, por mezcla de las porciones

a distintas temperaturas, es decir cuando las moléculas del fluido se mueven de una zona caliente a

una zona fría.

• Convección

• Conducción

• Radiación

• conversión

Cocción en un recipiente colocado sobre otro lleno de agua...

• Cocer

• Escaldar

• Baño maría

• Al vapor

Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color...

• Glasear

• Gratinar

• Macerar

• Marinar

Técnica de cocción ¿hecho con calor seco envolvente y rotativo?

• Horneado

• Asado

• Rostizado

• Frito

Un estofado es una forma de cocción...

• Por calor seco

• Por calor húmedo

• Por calor mixto

• Por cocción en horno

A la plancha, gratinar, microondas son ...

• Cocción en Seco

• Cocción en Grasa

• Cocción enLíquido