CONOCIMIENTOS BASICOS PASTELERIA II

Cuales son los ingredientes básicos en pastelería.

• harina, azúcar, margarina, huevos.

• harina, huevos, pH.

• aceite, harina, azúcar, pH, esencias.

Que función cumple la harina en la pastelería.

• da consistencia a las masas

• da estructura a las masas

• da elasticidad a las masas

La harina al combinarse con agua forma:

• almidón

• gluten

• gliadina

cuando hablamos de batido hacer referencia a:

• la incorporación de aire a los preparados por medio de la acción de remover enérgicamente.

• la mezcla de ingredientes de forma envolvente.

• la incorporación de harina al preparado.

Es la técnica de integrar dos o más materias primas o elaboraciones sin darle cuerpo ni volumen.

• tamizado

• incorporado

• mezclado

Es la acción de conseguir que una materia prima penetre dentro de otra mediante la mezcla.

• mezcla

• batido

• incorporar

^{A que llamamos masas batidas de estructura aireada}

• a la mezcla de huevos, azúcar y harina a la que se le incorpora aire a través del batido.

• al preparado de los huevos donde se añade los ingredientes secos en uno.

• a la mezcla de ingredientes secos con liquidos.

^{A partir de que productos se realiza la crema pastelera}

• harina, azúcar, maicena, margarina y leche.

• maicena, azúcar, esencia, margarina, leche.

• leche, azúcar, yemas, maicena, aromatizante.

las masas de estructura pesada no presentan estructura alveolada por eso se le añade algún elemento leudante químico.

• falso

• verdadero

^{existen cuatro tipos de merengue suizo , francés , italiano y español}

• falso

• verdadero