HsP clase 1 - Conceptos Básicos de Higiene

"Son normas o reglamentos básicos que establecen las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración , envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos con el objetivo de garantizar un suministro de alimentos sanos e INOCUOS".

La definición nos habla de:

• El Reglamento Sanitario de los Alimentos (R.S.A)

• El manual de procedimientos operacionales estandarizadas (POE)

• Las buenas prácticas de manufactura (BPM)

• El servicio agrícola y ganadero (SAG)

¿Qué se entiende cuando se habla de un alimento Inocuo?

• Que el alimento es muy nutritivo y apetitoso

• Que el alimento se entrega a una temperatura adecuada

• Que el alimento es sano y no causará daño al consumidor

• Que el alimento es de un origen indeterminado

"Es cualquier sustancia o mezcla de ellas destinada al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos que contenga".

Esta definición corresponde al concepto de:

• Preparación culinaria

• Alimento o producto alimenticio

• Comida étnica

• Preparación gastronómica

De las siguientes opciones, marque la (o las) que correspondan con la definición de un manipulador directo.

• Ayudante de cocina

• Feriante

• Bar tender

• Garzón

• Pastelero

"Es el conjunto de medidas y condiciones que debemos asegurar en la producción de alimentos para garantizar un producto sano, es decir, que no cause daño alguno a quien lo ingiere", nos referimos a:

• La Inocuidad de los alimentos

• La manipulación de los alimentos

• El consumo de los alimentos

• Higienización de los alimentos

La principal diferencia entre limpieza y desinfección, es que la limpieza elimina rastros visibles o materia objetable, en cambio la desinfección busca:

• limpiar con cloro los alimentos

• Eliminar los micro organismos mediante altas temperaturas

• Eliminar la carga de micro organismos con sustancias naturales y orgánicas

• Reducir el número de micro organismos a un nivel que no propicie una contaminación peligrosa de los alimentos.