Examen del entrenamiento de Sistema de Limpieza

Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, planta física y en el ambiente donde se realiza el proceso.

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Los microorganismos que pueden afectar la seguridad alimentaria vienen del exterior:

· Con materias u objetos contaminados,

· Con el aire, el agua.

· Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las bacterias

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El proceso de limpieza consta de 5 pasos y los

mismos aplican para la limpieza de áreas de trabajo, herramientas, utensilios

y equipos: Retirar exceso de acumulación, lavar, enjuagar, desinfectar, dejar

secar al aire.

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Con la finalidad de evitar la contaminación cruzada, NO es necesario separar los utensilios y equipos de limpieza de las superficies de contacto con alimentos listos de las demás superficies.

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Todos los equipos, superficies, utensilios que están en contacto con alimentos, deben ser lavados e higienizados después de ser utilizados, cuando se realice un cambio de producto procesado o después de un uso continuo de 4 horas

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Los paños de limpieza que están en uso deben permanecer en una solución desinfectante de cloro a 200ppm o amonio cuaternario a 100PPM. Se debe medir la concentración del desinfectante cada 4 horas. Se debe mantener registro.

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Se puede iniciar las operaciones de producción sin

antes haber realizado una inspección que asegure la limpieza y buen estado de

los equipos que están en contacto con los productos.

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Si el equipo no pasa la prueba de validación de limpieza con luminometro se debe volver a lavar usando el procedimiento de limpieza y luego volver a medir hasta que llegue al estándar establecido.

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Antes de iniciar las operaciones se debe asegurar que el equipo no tiene partes sueltas que puedan caer dentro del producto y producir una contaminación física

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Los químicos que no están en uso deben estar asegurados con llave. Todos los químicos deben estar correctamente etiquetados y se deben usar como lo indica la etiqueta del fabricante.

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