CUESTIONARIO 2 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Identifique las acciones seguras de higiene que debe hacer el manipulador de alimentos

• disciplinado, ordenado, organizado, capacitado, rápido en la cocina

• lavarse las manos, baño diario, no fumar, no probar los alimentos inadecuadamente, no trabajar enfermo, uniforme limpio, uñas cortas, uso de desodorante y nada de articulos o joyeria personal.

• no lavarse las manos, baño semanal, fumar, probar los alimentos inadecuadamente, trabajar enfermo, uniforme sucio, uñas largas, no uso de desodorante y uso de articulos o joyeria personal.

¿Cuáles son los hábitos correctos del manipulador de alimentos?

• No se adapta el manipulador de alimentos a ningun hábito en la cocina

• Lavar y desinfectar, separar, cocinar y enfriar

• Uniformes limpios, mesa de trabajo limpia y los ingredientes completos

• Ninguno de los anteriores

¿Qué color de tablas debes usar para realizar el mise en place del pollo?

• roja

• verde

• amarilla

• café

¿Lavar significa matar todos los microorganismos que se encuentran en la superficie de los alimentos?

• Verdadero

• Falso

¿Las temperaturas de congelación de los alimentos deacuerdo a la norma es de ?

• 0 - 4 grados centigrados

• 4 a 60 grados centigrados

• - 18 grados centigrados

• 10 grados centigrados

¿Cuál es las temperaturas de la zona de peligro para los alimentos?

• 5 a 60 grados

• 0- 4 grados

• 4 a 60 grados

• 30 a 50 grados

¿Los colores de las tablas y el material que se debe utilizar en la cocina es?

• roja, verde, azul , amarilla, cafe, blanca y el material es polipropileno

• fuccia, azul, rosada, café y blanca y el material es policarbonato

• marrón, azul, blanca, café, verde y el material es neopreno

• verde, café, turquesa, blanca y el material es polivitrilo

¿Las temperaturas internas de cocción de las aves con y sin hueso son?

• 75 grados centigrados con hueso y 45 grados centigrados sin hueso

• 74 grados centigrados con hueso y 70 grados centigrados sin hueso

• 60 grados centigrados con hueso y 56 grados centigrados sin hueso

La temperatura de cocción del cerdo es 68 grados centigrados

• Verdadero

• Falso

¿Cuáles con los tipos de contaminación en la cocina?

• Bioquímica, Biológica y ambiental

• Ambiental, cruzada y quimico-biológica

• Física, química, biológica y cruzada