Adonan beragi adalah....

• Adonan yang terbuat dari tepung beras, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya.

• Adonan yang terbuat dari tepung terigu, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya.

• Adonan yang terbuat dari tepung hunkwe, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya.

• Adonan yang terbuat dari tepung terigu, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya.

• Adonan yang terbuat dari tepung sagu, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya.

Perhatikanlah nama - nama kue dibawah ini!

(1) Choux paste

(2) Lady finger

(3) Cookies

(4) Banana freeter

(5) Risol mayo

(6) Bika ambon

Berdasarkan nama produk pastry diatas, manakah yang termasuk adonan beragi..

• (1)

• (2),(3)

• (3),(4)

• (5)

• (6)

Jika dalam pembuatan kue pukis terjadi kesalahan - kesalahan seperti; terlalu banyak gula, overmixing maka akan membuat.... pada kue pukis

• Teksturnya kasar

• Kulitnya terlalu tebal

• Keraknya terlalu tebal

• Volumenya

• Banyak remahnya

Pada saat melakukan pembelajaran jarak jauh / PJJ dalam pelajaran pastry bakery adi praktek membuat poffertjes, namun hasilnya tidak bagus. Lalu gurunya menugaskan untuk membuat analisis, berikut analaisisnya:

(1) Overmixing

(2) Pengembangan dalam cetakan tidak cukup

Berdasarkan poin analisis tersebut, menurut anda apa masalahnya..

• Teksturnya kasar

• Keraknya terlalu tebal

• Banyak remahnya

• Kulitnya terlalu tebal

• Volumenya

Tepung yang kadar proteinnya tinggi sehingga daya serap airnya tinggi, elastis, dan digunakan di adonan beragi adalah..

• Soft Flour

• Medium Flour

• Stronge Flour

• Durum

• Whole wheat

Tepung dibawah ini memiliki kandungan protein gluten sekitar 8 - 9 %, memiliki sifat daya serap yang rendah yaitu..

• Soft Flour

• Medium Flour

• Stronge Flour

• Durum

• Whole wheat

Pada hari sabtu Kaka sedang membuat buffel dengan menggunakan foaming methode dari resep yang diambil di majalah. Perbedaan foaming methode dengan creaming methode yaitu...

• Foaming methode yaitu mengocok telur dan gula, setelah itu masukkan terigu dan margarin. Sedangkan creaming methode yaitu mengocok mentega dan gula

• Teknik foaming yaitu mengocok telur lalu campurkan kocokan mentega dan gula di dalamnya. Sedangkan creaming methode yaitu mengocok mentega dan gula halus terlebih dahulu

• Foaming methode yaitu mengocok mentega dan gula pasir terlebih dahulu. Sedangkan creaming methode yaitu mengocok telur dan gula

• Foaming methode yaitu mengocok telur dan gula pasir setelah itu campurkan tepung dan mentega cair. Sedangkan creaming methode yaitu kocok mentega dan gula setelah itu masukkan tepung

• Foaming methode yaitu mengocok telur, gula, mentega dan tepung secara bersamaan. Sedangkan creaming methode mengocok mentega dan gula terlebih dahulu

Efek dari pengadukan / mixing yang berlebihan waktunya pada pembuatan roti tawar yaitu

• Keras

• Sulit dibentuk

• Lembek

• Kalis

• Cair

Pada pembuatan roti tawar jika pengadukan / mixing yang kurang waktunya akan menghasilkan roti tawar..

• Tekstur kasar

• Berpori besar

• Mengembang tidak sempurna

• Volume roti akan turun ketika dikeluarkan dari oven

• Kulit roti akan terlalu tebal

Kaka diminta untuk menulis peminjaman alat di bon peminjaman untuk praktek membuat roti tawar. Supaya tidak ada alat yang terlewat lalu dia mengelompokkan alat yang terdiri dari persiapan, pengolahan, dan menghidang. Silahkan anda membantu Kaka untuk menentukan alat pengolahan dalam membuat roti tawar open top, dibawah ini daftar alat yang ada di dapur praktek di sekolahnya;

(1) Rolling pin

(2) Scrapper

(3) Serving spoon

(4) Rubber spatula

(5) Bowl

(6) Chopping board

(7) Sauted pan

(8) Brush

(9) Wooden spatula

(10) Loyang roti tawar

(11) Baking Tray

(12) Cooling tray

(13) Tray

(14) Balloon Whisk

Alat pengolahan untuk membuat roti tawar adalah...

• (1),(2),(5),(8),(10),(11),(12)

• (1),(3),(5),(8),(10),(11)

• (3),(5),(6),(8),(10),(11), (12)

• (1),(5),(9),(10),(11)

• (4),(5),(8),(10),(11),(12)