Bromatologia - Métodos de analise e amostragem

Os métodos analíticos podem ser convencionais ou instrumentais. Para componentes em menores quantidades quais dos dois métodos é mais indicado e por quê?

• Convencionais, tendo em vista que utilizam pequenas quantidades da amostra

• Instrumentais, por serem mais sensíveis já que utilizam aparelhos eletrônicos de alta tecnologia

• Convencionais porque levam em consideração as propriedades físicas do componente a ser determinado

• Instrumentais porque utiliza vidraria e reagentes apropriados para a determinação do componente

Quais fatores interferem na escolha do método a ser utilizado? (Assinale todas que julgar correta)

• Amostragem do alimento

• Quantidade do componente no alimento

• Composição química da amostra

• Método de separação do alimento

Sobre a amostra é correto afirmar que:

• Deve ser retirada da porção mais bem conservada do alimento a fim de evitar contaminantes

• Deve ser feita sempre em igual quantidade, independente do total de alimento disponível

• Deve possuir as características essenciais do conjunto amostrado, de forma a representá-lo

• Deve ser sempre acondicionada no mesmo tipo de embalagem, independente de sua natureza

Assinale a alternativa que traz o tipo de alimento e o tratamento adequado para a amostra bruta para redução para amostra de laboratório.

• Alimentos secos devem ser misturados com solventes ou água para obtenção de um líquido homogêneo

• Alimentos líquidos devem passar pelo processo de quarteamento para separação

• Alimentos semisólidos podem ser ralados e depois passar pelo quarteamento

• Frutas devem ser moídas utilizando moedor do tipo martelo

Métodos convencionais são aqueles que:

• Utilizam equipamentos eletrônicos, mas se baseiam em princípios clássicos

• Utilizam vidrarias e reagentes e equipamentos simples. Podem ser o método considerado padrão pela lei para algumas determinações.

• Utilizam propriedades físicas, químicas e biológicas para as determinações.

• Utilizam equipamentos altamente sensíveis, sendo os metodos indicados quando os elementos estão presentes em percentual <0,01%.

Os métodos instrumentais são indicados quando...

• Os elementos são maiores (>1%)

• Os elementos são menores (0,01% a 1%) ou micro (<0,01%)

• Os elementos são componentes que prevalecem na composição do alimento

• Os elementos são complexos

Os elementos são considerados maiores, menores e micro quando seu percentual se apresenta, respectivamente em:

• 10%, 1% e <1%

• >1%, 0,01% a 1% e <0,01%

• <1%, >1% e <0,01%

• >10%, 1% a 10% e <1%

Caso você fosse realizar a análise de um achocolatado em pó, o tratamento adequado para a amostra seria:

• Diluir em água e coletar amostras do fundo, do meio e do alto do recipiente

• Realizar o quarteamento da amostra até obter a quantidade necessária para análise

• Peneirar em peneira fina e moer

• Diluir em água e utilizar o papel filtro para remover a parte sólida