Aplicación de osmosis en el procesamiento de alimentos

la osmosis inversa es el transporte de agua a través de una membrana selectivamente permeable que depende de la diferencia de presión osmótica en ambos lados de la membrana?

• verdadero

• falso

la _____ ______ está dada por la presión hidráulica en lugar de la presión osmótica

Limitantes del uso de membranas

• ensuciamiento

• concentración de polarización

• baja extensión de la máxima concentración posible

• todas las anteriores

• 1 y 2

el uso de una membrana de acetato de celulosa demostró retener mayor cantidad de concentrado de jugo de uva

• verdadero

• falso

Cuánto aumentó el concentrado de jugo de piña con el uso de ósmosis directa?

• 6 veces

• 12 veces

• 18 veces

• no aumentó

Concentración de los agentes osmóticos para aumentar el flujo y disminuir el coeficiente de transferencia de masas en el jugo de piña

• NaCl 16 y Sacarosa 40 (w/w %)

• NaCl 16 y Sacarosa 30 (w/w %)

• NaCl 12 y Scarosa 40 (w/w %)

• NaCl 4 y Sacarosa 10 (w/w %)

Se demostró que el jugo de caña de azúcar puede ser concentrado usando osmosis y _________ como agente osmótico

• Sacarosa

• Sal común

• Sales (sea bittern)

• ni uno de los anteriores

En el concentrado de remolacha, utilizando ósmosis directa, las betalaínas aumentaron su concentración hasta 57.1 veces?

• verdadero

• falso

Los procesos térmicos demostraron aumentar la estabilidad, reducir el pardeamiento y la conversión del ácido hidroxicítrico a su forma de lactona cuando se extraían antocianinas de Garcinia indica

• verdadero

• falso

Para la extracción de antocianinas a partir de pétalos de rosas se utilizó otro método asistido para minimizar la polarización de la membrana en el proceso de ósmosis y con ello beneficiar el flujo. Qué método era?

• Ultrafiltración

• Ultrasonido

• Agentes osmóticos