CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

Es la presencia de cualquier elemento anormal visible e invisible en el alimento.

• contaminación biológica

• contaminación del alimento

cuales son las fuentes de contaminación natural de los alimentos?

• suelo, agua, aire, vegetales, animales, humanos.

• física, química, biológica

• El manipulador de alimentos

La contaminación procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos.

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Son una entidad infecciosa microscópica que solo pueden multiplicarse dentro de las células de otros organismos y tienen una alta capacidad infectiva.

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Es aquel alimento al que se le ha adicionado o quitado alguna sustancia modificando su composición.

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Es aquel alimento que no tiene buen aspecto se ve a simple vista que esta deteriorado.

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Es la transferencia de microorganismos infecciosos desde alimentos crudos a cocidos.

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Como ocurre la contaminación cruzada.

• de alimento a alimento

• de superficie a alimento

• de persona a alimento