Parcial 1 Gastronomía

¿Cuál fue el descubrimiento del ser humano que cambió la gastronomía?

• Rueda

• Fuego

• Caza

• Armas

Nombre del chef que organizó la cocina por brigadas y entendió la importancia de las normas higiénicas, orden y disciplina. Tiene validez hasta nuestros tiempos.

• Michael Roux

• Paul Bocuse

• Benoît Volier

• Auguste Escoffier

¿Qué es mise en place?

• Es probar la comida

• La previa preparación de alimentos e utensilios para cocinar

• Cocinar a fuego alto

• Llevar la comida al comensal

El restaurante El tepito recibió una queja por intoxicación masiva con un arroz con pollo. Al parecer no se respetó la cadena de frío y se preparó con pollo contaminado. Determine cuál es el tipo de contaminación.

• Química

• Biológica

• Fisica

• Ninguna de las anteriores

Según la clasificación de las verduras la cebolla es

• Hola

• Bulbo

• Fruto

• Ninguna de las anteriores

Alimento que parte de una raíz o un tallo subterráneo y almacena sustancia y nutrientes propios

• Fruta

• Lácteo

• Verdura de hoja

• Tubérculo

El fondo claro parte de agua caliente y se debe poner sal y pimienta en el mismo

• Verdadero

• Falso

Nombre del ingrediente de la imagen

• Roux

• Bouquet Garni

• Atado de hierbas

• Noisette

Corte regular de 1cm x 1cm

• Paisana

• Mirepoix

• Brunoise

• Macedonia

El proceso completo para cortar un tomate se conoce como concasse

• Falso

• Verdadero