Masné výrobky

Které ostatní suroviny používáme při výrobě masných výrobků?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• kakaový prášek, cukr

• jogurt, zakysanou smetanu, podmáslí

• sádlo, vnitřnosti, koření, obaly

Jakou přednost mají balené masné výrobky?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• vyšší hygiena a delší trvanlivost

• zkrácení pracovní doby zaměstnanců

• snadnější uložení v nákupní tašce

Jaké jakostní znaky musí mít masné výrobky?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• charakteristickou chuť, vůni a barvu

• výrobky po skončení záruční lhůty

• výrobky našedlé nebo nazelenalé

Kterou vadu chuti a vůně považujeme u masných výrobků za nežádoucí?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• chuť a vůně po uzení

• přesolení, překořenění, zatuchnutí, žluknutí

• chuť a vůně charakteristická pro výrobek

Do skupiny drobných masných výrobků řadíme:

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• moravské klobásy, špekáčky, párky

• jaternice, jelítka, huspeninu

• uzené maso syrové

Jak můžeme charakterizovat vařené masné výrobky?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• masné výrobky opracované vařením

• masné výrobky opracované sušením

• masné výrobky opracované uzením

Které výrobky řadíme do skupiny měkkých salámů?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• špekáčky, párky, klobásy

• sekanou pečeni, prejt

• točený salám, jemný salám, hodonínský salám

Které trvanlivé salámy patří mezi tepelně neopracované?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• Vysočina, turistický trvanlivý, selský

• česnekový salám, Junior, gothajský salám

• Poličan, lovecký salám, uherský salám

Před jakými vlivy musíme chránit masné výrobky?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• před vhodným skladováním

• před ukládáním výrobků do chladícího zařízení

• před přímými slunečními paprsky

Které vady patří mezi vady masných výrobků?

Vyberte jen jednu z následujících možných odpovědí.

• krátká doba trvanlivosti

• vady vzhledu, chuti, vůně a konzistence

• bledá barva