Repaso de Panadería

Como obtenemos Gluten

• Con Amasado más azúcar

• Con Trabajo mecánico más reposo

• Con Amasado más agua

• Con Reposo más azúcar

La proteína de la harina se llama --------- , ---------y con está logramos el Gluten

• Glutenino más Gliadin

• Glutenina más Gliadina

• Glicerina más Glucosa

• Gluteny más Lactosa

¿Las harina blancas de que parte del trigo obtenemos? diga su nombre

Con las harinas de trigo común, ¿Que tipo de preparaciones podemos realizar?

Los factores que intervienen en la actividad de la levaduras son:

• Alimento, temperatura, humedad

• Alimento, temperatura. humedad, minerales

• Alimento, temperatura, humedad y sales

• Alimentos, temperatura, humedad y aceites

Unas de las funciones de la sal en la panificación es:

• Fortalece el gluten de las harinas fuertes

• Mejora el color de la cáscara

• Aumenta el valor nutritivo

• Fortalece el gluten en las harinas débiles

Una de las funciones de la leche en la panificación, es

• proporciona una miga suave

• mejora la conservación

• mejora el volumen

• Controla la actividad de la levadura

Una de las funciones de la materia grasa en panificación es

• Mejora el sabor y aroma

• proporciona una miga suave

• mejora el color de la cáscara