نشاط ختامي لدرس العجائن والمعجنات

الأشكال التي تتوافر فيها العجائن والمعجنات

• جاهزة للأكل

• جاهزة للخلط

• جاهزة للخبز

• جميع ما ذكر

المواد الأساسية التي تدخل في عمل العجائن والمعجنات الدقيق و المادة الدهنية فقط

• صح

• خطأ

من عيوب بيكربونات الصوديوم

• تعطي طعما مر

• تتلف فيتامين ب

• تترك طعما كالصابون في المخبوزات

• جميع ما ذكر

يستخدم مسحوق الخبز ( البيكنغ باودر)

في إنتاج الخبز السريع لأنه يتم إعداده وخبزه بسرعة و بوقت أقل من الخبز المعمول بالخميرة

• صح

• خطأ

للتأكد من صلاحية مسحوق الخبز قبل استخدامه، يوضع مقدار من المسحوق في كوب زجاجي ويصب عليه قليل من الماء البارد،

• صح

• خطأ

يعمل البيض كمادة رافعة و مادة رابطة لمكونات العجينة في العجائن والمعجنات

• صح

• خطأ

تقسم العجائن حسب قوامها : السائلة-العجائن التي يمكن أن تسقط من الملعقة -العجائن الناعمة المتماسكة-العجينة الجامدة التي يمكن فردها على شكل كرات

• صح

• خطأ

من الأمثلة على العجائن السائلة التي يمكن صبها من الوعاء :

• عجينة اللقيمات

• الفطائر

• البسكويت

من الأمثلة على العجائن الناعمة المتماسكة :

• عجينة اللقيمات

• الفطائر

• بعض أنواع البسكويت مثل البتي فور

من الأمثلة على العجائن الجامدة :

• عجينة اللقيمات

• الفطائر

• بعض أنواع البسكويت مثل البتي فور