Anàlisi d'aigua

Per què és important l'anàlisi d'aigua?

Assenyala més d'una.

• Control analític de l'aliment

• Caracterització de l'aliment

• Control del procés de producció de l'aliment

• Evitar presència de microorganismes

Per la determinació d'aigua, cal fer unas etapes prèvies?

• Si, trituració de la mostra

• No és necessari

• Si, volatilitzar la porció aquosa

• Sí, trituració i homogeneïtzació de la mostra

Assenyala l'afirmació correcta sobre els mètodes físics d'anàlisi.

• S'apliquen en un baix percentatge d'aigua

• El més utilitzat és el mètode Karl-Fisher

• Els més utilitzats són destil·lació i dessecació

• El més utilitzat és l'ebullició

Marca l'ordre correcte del procés de DESTIL·LACIÓ.

• Condensa > Volatilitza > Recull aigua

• Volatilitza > Condensa > Recull aigua

• Destil·la > Condensa > Recull aigua

• Volatil·litza > Desseca > Recull aigua

Assenyala la FALSA sobre el mètode físic dessecació.

• Primer volatilitza i després pesa la mostra seca

• Un dels inconvenients és que altres components es poden volatilitzar i falsejaria resultats

• La possible oxidació disminueix el pes de matèria seca

• Es recull l'aigua volatilitzada

Quina substància coadjuvant utilitzariem per a analitzar substàncies líquides o semisòlides?

• Sulfat de sodi (Na2SO4)

• Etanol (EtOH)

• Arena dessecada

• Qualsevol substància activa química

Quin és el mecanisme d'acció de l'etanol en la dessecació?

• Acumula les emulsions aigua-lípids

• Desnaturalitza proteïnes

• Augmenta la interacció proteïnes-aigua

• Capta l'aigua per després cedir-la

Què és el reactiu Karl-Fischer?

• SO2 i I2

• SO2, I2, metanol i piridina

• CH3OH i C5H5N

• grams d'aigua patró detectats per mL de reactiu

Quina funció de la piridina (C5H5N) en el reactiu?

• Neutralitza l'acidesa de la reacció i estabilitza els productes

• Dissolvent anhidrid

• Reactiu limitant

• Cap és correcta

 $F=\frac{mg\ ???}{mL\ reactiu\ K-F}$ Què falta en la reacció?