Quiz Laboratorio

La postazione di lavoro, viene anche chiamata

• Banco da lavoro

• Mise en place

• Tagliere e trinciante

• Passe

La salsa pomodoro

• può esser "fresca" e "classica"

• Si fa con la besciamella

• Ha un fondo di carne tritata

• non vuole il pomodoro

Il taglio a cubetti

• viene fatto solo a macchina

• si fa solo sulle zucchine e carote

• si tagliano le verdure a fette, poi a bastoncino e da li a dadini

• Non importa lavare le verdure

Per togliere l'acidità alla salsa pomodoro si aggiunge:

• l'aceto

• lo zucchero

• il bicarbonato

• il basilico

La pasta secca viene fatta:

• con la semola di grano duro

• con la farina di grano tenero

• con la farina di mais

• con la farina di riso

Nella cottura della pasta, si consiglia:

• Di cuocerla nel brodo

• Di cuocere in acqua con dello zucchero

• Di cuocere in acqua e aceto

• Di terminare gli ultimi minuti di cottura nel sugo scelto

Nella ricetta della pasta all'uovo è consigliabile:

• Pesare le uova

• Pesare l'acqua

• Pesare l'asse di legno dove si lavora

• Pesare la farina per lo spolvero

Quando si produce una pasta all'uovo non farcita (tipo tagliatelle o pappardelle)

• Non è obbligatorio mettere le uova

• Non si mette la farina mentre la si stende

• La striscia di pasta si taglia subito dopo averla stesa

• La striscia di pasta la si lascia asciugare prima di tagliare

Il ragù classico alla bolognese

• Vuole un misto di carni maiale e vitello

• si sfuma con il vino rosso

• ha un fondo di sedano, carote e cipolle

• tutte le risposte precedenti sono corrette

I ragù in Italia:

• Sono bianchi e rossi

• Cambiano da regione a regione

• Hanno cotture lunghe

• Tutte le risposte precedenti sono corrette