CCHI clase 3 - Parte1 - 14 cocinas de Chile

¿De cuantas tipos de cocina se compone la gastronomía chilena?

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En la cocina del norte grande encontramos una marcada presencia indígena en su gastronomía. Nos referimos a la influencia de:

• Los conquistadores españoles

• El universo Aymara

• La cosmovisión Mapuche

• El imperio Inca

Los ingredientes más característicos de la cocina del norte grande se componen de:

(seleccione de la siguiente lista los ingredientes característicos de esta cocina)

• Papa

• Zapallo camote

• El Choclo

• El cerdo

• Carne de llama

Al revisar las cocinas de Chile encontramos la Urbana de calle o cocina callejera. La principal característica de este tipo de cocina es que:

• Es la que une las influencias centroamericanas con la cocina chilena de carritos

• Es la que se cría en la calle, al paso y a la mano.

• Se requiere de una gran implementación para llevarla a cabo

• Tiene una exigiente y estructurada regulación para su funcionamiento

La cocina urbana casera es la que consumimos en nuestros hogares pero que guarda características sincréticas o de unión con otras influencias conforme pasan las generaciones. Hoy en día este tipo de cocina se ve altamente influenciada por:

• La inmigración extranjera que ha aportado nuevas fórmulas y sazones (Perú, Colombia, República Dominicana, Venezuela)

• Las nuevas tendencias en cuanto a la cocina de vanguardia

• La cocina de autor y de jóvenes promesas de la gastronomía nacional

• Las micro economías existentes en las variadas comunidades del territorio.

Del siguiente listado, indica aquellas cocinas vistas en la clase de hoy:

• Cocina del norte grande

• Cocina del norte chico

• Cocina urbana de calle

• Cocina urbana de restaurantes

• Cocina urbana casera