AI NHANH HƠN

Câu 1: Nguyên liệu để làm rượu nếp là

• A. Gạo nếp.

• B. Men.

• C. Vại

• D. Cả A và B.

Câu 2: Quá trình lên men rượu nếp gồm mấy giai đoạn?

• A. 2

• B. 3

• C. 4

• D. 5

Câu 3: Nhiệt độ thích hợp để lên men rượu là

• A. 30 – 35 độ C.

• B. 28 – 30 độ C.

• C. 20 – 25 độ C

• D. 25 – 35 độ C

Câu 4: Tỉ lệ thích hợp khi trộn nguyên liệu làm rượu nếp là 1000g gạo : 100g men. Vậy nếu lượng gạo lấy là 1500g gạo thì lượng men lấy là bao nhiêu?

• A. 100 g

• B. 200 g

• C. 150 g

• D. 250 g

Câu 5: Quy trình sản xuất rượu nếp là

• A. Gạo nếp (gạo lứt) → Ngâm (5-6h) → Vo gạo → Nấu chín→ Trộn men → Làm nguội → Ủ cho lên men →Cơm rượu.

• B. Gạo nếp (gạo lứt)→ Vo gạo→ Ngâm (5-6h)→ Nấu chín→ Làm nguội → Trộn men → Cơm rượu→ Ủ cho lên men.

• C. Gạo nếp (gạo lứt)→ Vo gạo → Ngâm (5-6h)→ Nấu chín→ Làm nguội →Trộn men →Ủ cho lên men → Cơm rượu.

• D. Gạo nếp (gạo lứt)→ Vo gạo→ Ngâm (5-6h → Làm nguội ) → Nấu chín →Trộn men →Cơm rượu→Ủ cho lên men.

Câu 6: Sữa chua đang từ dạng lỏng trở thành sệt là do:

• A. Nhiệt độ ủ thích hợp

• B. Lượng nước thích hợp

• C. Protein trong sữa gặp nhiệt độ cao sẽ kết tủa.

• D. Protein trong sữa trong điều kiện pH thấp sẽ kết tủa.

Câu 7: Sữa chua là một loại thực phẩm:

• A. rất giàu chất béo.

• B. giàu Protein và khoáng chất, tăng cường sức đề kháng, kích thích tiêu hoá, chống loãng xương.

• C. giàu chất đường bột, chất xơ

• D. giàu Protein, không có lợi cho đường tiêu hóa

Câu 8: Bản chất của quá trình làm sữa chua là:

• A. là quá trình lên men phân giải hợp chất hữu cơ như đường, protein

• B. là quá trình lên men phân giải hợp chất vô cơ

• C. là quá trình lên men phân giải hợp chất hữu cơ, vô cơ, nước.

• D. Là quá trình lên men etilic phân giải hợp chất hữu cơ

Câu 9: Quá trình làm sữa chua chịu ảnh hưởng của những yếu tố nào sau đây?

1. Nước

2. Nhiệt độ

3. Hàm lượng sữa

4. Ánh sáng

• A. 1, 2, 4

• B. 1, 3, 4

• C.1, 2, 3

• A. D.2, 3, 4

Câu 10: Bạn An thực hiện quy trình lên men lactic làm sữa chua. Bạn dự kiến làm 1 lít sữa chua từ các nguyên liệu: Sữa tươi, sữa đặc , nước và sữa chua giống. Tỉ lệ nào sau đây theo thứ tự nguyên liệu đã cho là phù hợp nhất?

• A. 2 hộp sữa tươi 180 ml: 2 hộp sữa đặc: 2 hộp men giống: 0,5 lít nước

• B. 1 hộp sữa tươi 180 ml: 1 hộp sữa đặc: 1 hộp men giống: 0,4 lít nước.

• C. 2 hộp sữa tươi 180 ml: 3 hộp sữa đặc: 1 hộp men giống: 0,4 lít nước.

• D. 1 hộp sữa tươi 180 ml: 1 hộp sữa đặc: 1 hộp men giống: 1 lít nước.