Herhaling

Wat is aboyer ?

• Afroepen van de bons door de chef naar de chef de parties.

• Iets koken

• Afscheppen van vet

Wat is bouillir?

• Afgieten

• Koken

• Binden van soep of saus

Wat is chiffonade ?

• Groenten in blokjes gesneden

• Dunne reepjes gesneden bladgroenten

• In staafjes gesneden groenten

Met wat maken we kloosterflensjes ?

• appels

• peren

• citroenen

Een mikadoflensje wordt geserveerd met banketbakkersroom en ...

• aardbeien

• chocoladesaus

• sabayon

Bij een open flensje wordt er iets in het flensje gebakken.

• ja

• nee

Voor wat staat de H in HACCP ?

• Hoera

• Hazard

• Hygiëne

De 4 gevaren volgens het HACCP zijn:

fysisch, chemisch, biologisch en ...

• ongedierte

• allergenen

• fout reinigingsplan

Wat is het eerste dat we doen als iemand zich heeft verbrand ?

• Boter op smeren

• Afkoelen met water

• Niets