Huevo.

¿Por qué es importante romper la yema con la ayuda de otro recipiente?

• Para que este pueda transferir sus compuestos a otras zonas.

• Para que así no se pueda utilizar en un futuro.

• Para que no se contamine y se pueda utilizar.

• Es necesario romper la yema para aprovechar sus nutrientes.

¿Qué se debe de considerar al momento de congelar los huevos?

• El tamaño del huevo y color.

• La calidad y donde proveniente del huevo.

• La técnica de congelamiento que se va a utilizar.

• Las buenas prácticas de higiene durante su manipulación.

Escribe Verdadero o Falso:

El huevo deshidratado debe ser un polvo homogéneo libre de partículas, duras, quemadas o extrañas.

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¿Cuál es el principal constituyente del huevo?

• La clara.

• La yema.

• Agua.

• Carbohidratos.

La fracción proteica de la yema se divide en 2, ¿Cuáles son?

• Caseina y Albumina

• Lipovitelina y Lipovitelenina

• Gránulos y plasma

• Ovomucina y Advina

¿Que son las porfirinas?​

• Es un pigmento que poseen las plantas y que les da su apariencia color verde. Esta se ha vuelto un suplemento popular desde la década de 1960.

• Son pigmentos sintetizados a partir de la hemoglobina sanguínea, y depositados como protoporfirinas a través de las células superficiales de la glándula calcífera del oviducto.

• Es un compuesto de color naranja formado gracias a un proceso quimico complejo, dando lugar a sus diversos derivados que se emplean como colorantes y pigmentos.

• Es un líquido incoloro de olor desagradable, similar al pescado en mal estado.

Escribe Verdadero o Falso:

La firmeza del huevo ​se debe a la cutícula y está compuesta de proteínas, polisacáridos y lípidos.

(a)  

Los cambios al almacenar huevo suceden por el resultado del intercambio de agua entre la yema a la clara ¿Dónde sucede eso?

• En la membrana.

• A través de los poros de la cáscara.

• A traves de la yema.

• En el recorrido al transportarlo.

Escribe Verdadero o Falso:

Los ovoproductos son los productos derivados de la ganadería principalmente la industria de la carne de ave.

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¿Para qué se utiliza la unidad de Haugh?

• Es una medida que se utiliza principalmente para conocer el método utilizado para congelar huevos en su estado fresco.

• Es una medida utilizada para saber la cantidad de proteínas contenidas en el huevo.

• Es una medida utilizada para conocer el tiempo de almacenamiento del huevo.

• Es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura de la clara.