KUIZ TOPIK 3: MEAT COOKERY

Veal adalah satu daging premium yang sering digunakan dalam masakan barat. Apakah definisi Veal?

• Daging anak kambing atau goatling yang berusia dari 5 hari hingga 9 bulan

• Daging anak lembu atau Calves yang berusia dari 5 hari hingga 9 bulan

• Daging lembu yang berusia dari 10 bulan hingga 5 tahun

• Daging  kambing  yang berusia dari 10 bulan hingga 5 tahun

Lamb adalah anak kambing biri-biri. ianya mempunyai tekstur yang lebih lembut jika dibandingkan dengan kambing yang lebih tua. Daging kambing yang lebih tua dipanggil apa?

• Mutton

• Lamb

• Veal

• Beef

Apakah itu trussing?

• proses mengikat lembu agar ia tidak lari

• proses memasak daging menggunakan butcher string

• proses mengikat daging menggunakan butcher string

• proses memikat lembu agar dagingnya lembut

Doneness daging yang manakah selalunya dihidangkan di restoran makanan barat?

• Rare

• Medium Well

• Medium Rare

• Well Done

Bagaimanakah cara untuk menyemak suhu pada daging menggunakan meat thermometer?

• Pastikan meat thermometer diletakkan di bahagian bawah (bottom) daging

• Pastikan meat thermometer diletakkan di bahagian atas (top) daging

• Pastikan meat thermometer diletakkan di bahagian tengah (core) daging

• Pastikan meat thermometer diletakkan di bahagian sisi (side) daging

Dalam hidangan sepinggan lengkap, terdapat main item, sayuran dan juga hidangan berkanji (starch). Berapakah berat ideal bagi main item (daging/ kambing?

• 250gm

• 100gm

• 50gm

• 500gm

Mengapakah kita perlu merehatkan atau “rest” daging yang di bakar/ panggang, sebelum dihidang?

• bagi merehatkan daging yang penat dimasak

• agar daging menjadi keras dan senang dipotong

• bagi menyedapkan lagi rasa daging tersebut

• bagi mengeluarkan jus yang terhasil dari masakan

Ketika menghidang makanan sepinggan lengkap untuk makanan barat, kawasan di dalam lingkungan jam 1-3 adalah untuk?

• sos

• main item

• sayuran

• starch

Ketika menghidang makanan sepinggan lengkap untuk makanan barat, kawasan di dalam lingkungan jam 3-9 adalah untuk?

• main item

• sos

• starch

• sayuran

Ketika menghidang makanan sepinggan lengkap untuk makanan barat, kawasan di dalam lingkungan jam 9-12 adalah untuk?

• sos

• main item

• starch

• sayuran