Теория нан РК2

Наубайхана өндірісіндегі ең негізгі дәнді дақылға не жатады?

• Бидай

• тритикали

• қара бидай

• жүгері

Ұн негізінен дәннің қай бөлігінен алынады

• Эндосперм

• ұрықтық

• алейрон

Жоғары сұрыпты ұнның күлділігі, %

• 0,55

• 1,25

• 2,5

• 1,5

Бірінші сұрып бидай ұнының құрамындағы желімше мөлшері, %

• 30

• 25

• 45

• 32

Ұнның түсінің ағаруы себебі

• тотығу жүреді

• қышқылдығы жоғарылайды

• ылғалдығы жоғарылайды

• ылғалдығы төмендейді

Ұнның қышқылдығы қанша күнде қарқынды өседі?

• 15-20

• 14

• 30

• 10-14

Қара бидай ұнның жатқызылу ұзақтығы, күн

• 15-30

• 14-15

• 45

• 10

Қара бидай ұнын сақтаған кезде қамырдың физикалық қасиеттерін (консистенциясын) жақсартатын не

• қанықпаған бос қышқылдардың жинақталуы

• оның құрамындағы крахмал

• амилолиткалық ферменттер

• ақуыз протеиназа кешені

Ұн түйіршіктерінің сумен, ашытқымен, және тағы да басқа ерітінділермен араласуы кезінде жүретін процесс.

• физикалық-механикалық

• микробиологиялық

• биохимиялық

• жылуфизикалық

Илеу барысында белсенді жүретін ұнның барлық компоненттері (ақуыз, крахмал, шырыш, қант және т.б.) сумен араласқан мезеттен бастап әрекеттесуді бастайтын процесс.

• Коллоидтық

• микробиологиялық

• биохимиялық

• жылуфизикалық