congelación - descongelación

La congelación permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24°C bajo cero). El anterior enunciado permite en los alimentos,

• Detener la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos

• Acelerar la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos

• Evitar que los vapores del alimento escapen hacia el exterior y el alimento se deshidrate

• Permitir que los vapores del alimento escapen hacia el exterior y el alimento se deshidrate

Para garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos congelados, es importante tener en cuenta

• Los congeladores funcionan mejor cuando están vacios y existe poco espacio entre los alimentos

• Abrir la puerta del congelador la menor cantidad de veces posible, para evitar que la temperatura varíe

• Utilizar el sistema PEPS

• Llenar los recipientes utilizados hasta arriba, para evitar contaminación

La congelación debe hacerse de forma rápida y a muy bajas temperaturas

• Verdadero

• Falso

la congelación de forma lenta permite que el agua que contienen los alimentos forme cristales de hielo de muy pequeños

• verdadero

• falso

El método de congelación que se utilice tiene importancia en el proceso de descongelación, ya que se modificarán las características organolépticas (sabor, textura, sabor) del alimento

• verdadero

• falso

Un alimento que ha estado congelado se puede volver a congelar; porque durante el proceso de descongelación se vuelven a activar los procesos de maduración y descomposición del alimento

• verdadero

• falso

Las temperaturas que se emplean en el almacenamiento bajo congelación generalmente son inferiores a -18ºC. A esas temperaturas no hay posibilidad de crecimiento microbiano

• verdadero

• falso

Cuando el producto se ha congelado rápidamente los cristales de hielo que se forman crecen extrayendo agua ligada a las proteínas, de tal forma que estas se desorganizan siendo luego incapaces de recuperar dicha agua durante la descongelación

• verdadero

• falso

El cambio de estado de sólido a líquido depende de la temperatura de fusión del lípido. Al congelar un alimento los aceites se solidifican y pueden llegar a contraerse

• verdadero

• falso

En la Industria Alimentaria una conservación adecuada de los alimentos es fundamental para evitar la descomposición de los alimentos y perjuicios para la salud. La congelación es

• La solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo.

• La solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de ebullición (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo

• La solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (10ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo