Técnicas y métodos de cocción

Los alimentos sólo se pueden cocinar por medio de calor

• Verdadero

• Falso

A esta reacción química en los alimentos se le conoce como:

• Osmosis

• Reacción de Maillard

• Pardeamiento enzimático

• Desnaturalización de proteínas

Los alimentos se cocinan para:

/Seleccione todos/

• Que sean más apetecibles

• Mayor tiempo de vida

• Facilitar el proceso de digestión

• Eliminar microorganismos

Los métodos de cocción se clasifican por el grado de temperatura a la que se somete directamente un alimento

• Verdadero

• Falso

Los medios de cocción son:

/seleccione todos/

• Grasa

• Líquido

• Aire

• Agua

Cuando un alimentos se somete a un medio directo con alta temperatura, el método de cocción es:

• Por concentración

• Por expansión

Técnicas de cocción en las que se consigue coloración del alimento:

/Seleccione todas/

• Hervido

• Asado

• Fritura

• Al vapor

Técnicas de cocción que se realizan por medios líquidos:

/Seleccione todos/

• Fritura

• Hervido

• Al Vapor

• A la plancha

Técnica de cocción que consiste en someter un alimento a cocción por un líquido hirviendo hasta ablandar el elemento:

• Hervir

• Cocer

• Escaldar

• Blanquear

Es el método de cocción más antiguo, que consiste en cocinar el alimento ensartado en una varilla y directo a la fuente de calor:

• Asado al Spiedo

• Asado a la parilla

• Asado al horno

• Rostizado